高麗素菜包 (全素) (中種面糰低酵母法)(Vegie Pau)
看到Samantha 家這個健康指數頗高的食諳很是心动 ，
開了暖氣，
"樂不思蜀"的在廚房"折騰"了一陣孑，
成品很滿意 ，如Samantha所講的，
健康，彈性十足，最重要的還是好~好~吃~。{°×°}。
***在冬天做這個"低酵母"包孑會有些耗時和困難，
不過也是考驗我"能耐" "升級" 的~時~侯~了。
餡料:
180g高丽菜，切幼(cabbage)
2粒冬姑，泡軟，剁碎(mushroom)
25g豆渣，或素肉碎，(soy protein)泡軟，瀝乾
3大匙剁碎紅蘿蔔(carrot)
1塊黑木耳，剁幼(black fungus)
1/2大匙麻油(sesame oil)
2大匙菜油(vegetable oil)
調味料：
糖，鹽，冬姑精粉，胡椒粉，金蘭醬油膏
sugar ,salt ,mushroom seasoning ,pepper ,soy paste (金蘭醬油膏).
做法：
熱鍋，下油，先把冬姑爆香，加入素肉碎，兕炒一下，下調味，2至3湯匙清水，燜煮至乾，(素肉會吸水)下紅蘿蔔，
最後才下高麗菜，熄火，用鍋里的餘溫拌勻，待泠，備用。
***皮包孑食諳取自Samantha***
材料（A）中种面团
水 165 克 (water)
即溶酵母 ½ 小匙 (instant yeast)
普通面粉 200 克 (plain flour)
水 165 克 (water)
即溶酵母 ½ 小匙 (instant yeast)
普通面粉 200 克 (plain flour)
材料（B）
普通面粉 100 克 (plain flour)l (我用水仙面粉)
幼糖 20 克 ( castor sugar) ( 我用30g)
（食谱原本 10 克）
栗油 / 葵花子油 ( vegetable or corn oil) 1 小匙
做法：
1. 中种面团： 材料（A）的水和即溶酵母混合后，加入普通面粉拌成团，
盖上保鲜膜在室温下发酵 1 个小时。（如做包子当天天气凉快，发个 1½ - 2 小时也无妨）
( 因為氣候關系，我用了面包機的"heater"功能幫助發酵。)
2. 面团发酵1 个小时后 ,加入材料（B），用手搓揉成团。
3. 将面团移至桌面，继续搓揉成一光滑面团，搓揉的过程只需大约 5 - 8 分钟，
直到手上不再沾有面团即可（ 开始搓揉时可在桌面洒少量面粉防止沾黏 ）。
4. 将搓揉好的面团盖上保鲜膜，松弛约 5 分钟。（松弛时间不宜过久，以免面团内部产生气泡）
5. 将面团搓成圆柱体，分割成 8 等份。擀成中间厚，周围薄的面皮，包陷。
6. 包好的包子放在蜡纸上，直接放入蒸笼内，盖上盖子，最后发酵 15 分钟。
发酵时间不宜过久，只须确认包子比发酵前稍微变大即可。
7. 由冷水蒸起，大火蒸约 20 分钟 （或由热水沸腾后算起 15 分钟）。
8. 蒸熟后熄火，先将盖子稍微掀开一条小缝，待 3 - 5 分钟后才完全掀开盖。
注意事项：
1. 包陷的过程尽量控制在 10 - 15 分钟内完成，不然先后包好的包子最后发酵时间相差过大，影响蒸好的成品。
2. 蒸笼的水和火候要足够，像我家的煤气炉火喉不够大，所以我做包子和馒头都用铁锅，弃用竹制蒸笼。用铁锅蒸的话，其实不用太担心蒸好的包子底部会湿黏，只须在包子蒸好后迅速移到架子上放凉即可。
