花生包/中种法
中种法~
最近愛上柳葉造型,
因為它比圆型更容易捏,
雖然今天的包子有些过發了,但摺纹也还算分明~
*做完这 18 粒包子,不到兩個鐘身体開始不適,然後就連續倒在床上几天,当中也沒去想該怎樣處理了這些包子,还好过後病好了,家人也给面子帮我老早消化掉了,
真的開心且又意外~
可做46g,11粒
材料A~中种面团~
165g 水
1/2小匙即溶酵母
200g普通面粉
材料（B）
100g普通面粉
20g幼糖
（我用30g）
1小匙栗油 / 葵花子油
做法~
中种面团
1~把材料（A）的水和即溶酵母混合后，加入普通面粉拌成糰，盖上保鲜膜在室温下发酵 1 个小时。（如当天天气凉快，发个 1½ - 2 小时也无妨）
2~ 中種面糰发酵1 个小时后 ,加入材料（B）用手搓揉或搅拌機以最段的時間打至成糰.（5至8分鍾之內必須完成）
3~ 上蓋, 松弛约 5 分钟.（松弛时间不宜过久，以免面团内部产生气泡）
4~ 将面糰搓成圆柱体，分割成 11 等份.擀成中间厚，周围薄的面皮，包陷.
5~ 包好的包子放在不粘紙上，直接放入蒸笼内，盖上盖子，最后发酵 15 分钟。
发酵时间不宜过久，只须确认包子比发酵前稍微变大即可.
6~ 冷水上鍋，先以大火把水燒滾,水一滾,轉中火,計時開始,約15分鐘蒸至熟.
7~ 蒸熟后熄火，先将盖子稍微掀开一条小缝，待 3 - 5 分钟后才完全掀开盖。
注意事项~
因為中种是二次發酵法,所以 包陷的过程尽量控制在 10 - 15 分钟内完成,以勉發酵过度.
