娘惹阿雜
她說想吃Acar,做唄 ！
反正還沒回去做工,
閒著閒著也是泡那追不完的韓劇~
煮Acar最好不要使用鋁製器(aluminium cookware) 因为會被酸醋破壞質地~
材料A~10人份左右
3條青瓜 cucumbers (去掉中間帶籽的肉，不需削皮)切成4cm長條
3條紅夢蔔
(carrots) 切成4cm細條
1/4粒包菜 (cabbage)切塊
1/2粒椰菜花(cauliflower)切塊
12條長豆，(long beans) 切4cm長條
1 粒黃梨，(pineapple) 削皮，切小塊
材料B~
醋水(燙蔬菜用)Blanching
1000ml(4杯)清水 (water)
80ml白米醋 (white vinegar)
1大匙鹽 (salt)
1 1/2大匙白糖
材料C~辛香料
25至30條大型乾辣椒/38g(dried chilies) 剪段，去籽，泡軟
200g小蔥頭 (shallots)
5瓣蒜頭 (garlic)
2吋黃姜，(fresh turmeric) 約50g
一塊藍姜(gelangal) 約90g
3條香茅，(lemon glass or serai ) 切細
5粒石古仔(buah keras or candlenuts)也可用腰果取代
少許清水
全部材料放入攪拌機搅爛
調味料~
250ml白米醋 (whie vinegar)
160g白糖或赤糖(我用赤糖
1大匙鹽 (salt)
配料~隨意，喜歡就放多一點，不喜歡就少放
400g至600g烤香花生米(groundnuts，roasted ，coarsly milled)
150g炒香白芝麻(white sesame seeds, toasted)
做法~
1~將切條的青瓜和紅蘿蔔分開兩个容器,後各加入一大匙鹽，放置60分鐘，讓它脫水，
接著用冷開水先沖掉多餘的盐份，最後用雙手盡量的把水份擠乾，待用.
2~把材料B的醋水煮至滾，再下剩餘的蔬菜(除黃梨塊)各別川燙但不需熟，
稍後用張廚房紙吸乾或盡能量的瀝乾多餘的水份,待用。
3~熱鍋，下油，(約150ml)加入材料C的辛香料以小火炒至香，再下鹽和糖，炒至糖溶解，熄火，倒下白米醋，炒勻，試味,待泠.
4~最後才把全部 (1)和(2)的蔬菜倒入，加入黃梨塊，攪拌均勻，吃時撤入配料的花生和芝麻。
