檳城阿參叻沙
來自檳城北馬的老娘,
祖祖輩輩都是吃这个長大的~
*魚我是用蒸的,水煮怕骨頭掉到水里撈不乾淨*
材料A~
1kg甘望鱼
材料B~香料~全部材料搅幼
2支姜花
200g小紅蔥
80g蒜頭
25g黃姜
40g南姜
2支香茅/斜切小段
5條紅辣椒/切段
17條乾辣椒/泡水至軟/切段
30g峇拉煎
材料C~湯底
適量叻沙葉
2枝姜花
7片要參片
2支香茅
後下~
1罐454g的沙丁魚/稍壓碎
材料D~調味
Asam 羔/糖/盐/雞精粉/峇拉煎
配菜
黄梨/洋葱/薄荷叶
蝦羔少許 /加少許热水解稀
2包瀬粉/454g×2
煮法~
瀬粉直接和常溫水放入鍋內先以大火煮至滾,再轉最小火浸泡煮至軟身(約15分鐘,間中要翻動,以勉黏底）撈起,然後快速的用常溫水沖洗一下降溫洗掉多餘的淀粉,濾乾,待用.
做法~
1 ~先把甘望魚去臟,先潔,
然後放入蒸鍋內蒸至熟.
2~取出,待冷,取出骨頭,把肉弄碎,待用.
3~鍋里倒入2500g清水,除了沙了魚,把全部材料C的湯底材料加入,大火先煮開,轉中小火 煮至味道散發出來.(約45分鐘)
4~接著撈起所有的渣料,倒下材料B的搅爛香料,再開大火稍滾一下,然後倒入經已去骨的魚肉,沙丁魚,亞參羔和調味料.慢慢邊調邊试出自己喜欢的味道.
5~享用時把瀬粉加熱,放上配菜，淋上熱熱的亞参湯配上少許的蝦羔即是一碗酸酸辣辣的 Penang Asam Laksa.
