煎蕊/Cendol

火般熱的40度,,

來一碗冰冰又甜甜的Cendol 最好不过~

*天氣太熱了,

一碗滿滿打好的冰沙溶化得比老娘拍照的速度快~

*煎蕊食譜千萬种,

想要到達自己喜欢的口感和賣相（有小尾巴）要求,真的要不斷的下点工夫時間更改加进~

可做5至6人份

材料~

780g班蘭水

75g綠豆粉/Mung bean starch

37g粘米粉

4g茨粉

1/4小匙盐

25g白糖

做法~

1~先把全部材料混合均勻,

过濾入一不沾鍋中

2~起火,先以中大火不停的搅煮到呈现浆糊的状态, 顏色不但會越來越深且光滑亮麗,spatula 提起来尾端呈三角型,轉小火再继续不停的搅煮至面糊不停的冒泡,這还不夠,还要多煮几分鐘以確保把它煮透断生,这样煮出来的Cendol才比較容易成形且有弹性.

3~熄火,趁熱馬上倒入模具壓入冰水中定型.

4~捞出,再次倒入换新的冰水中,捞出,即可食用或装在盒子和冰水中进冰箱冷藏.

*Cendol 遇到冷空氣很快变粗变硬,变得很難操作,所以若做多要分次的壓模,最好把还沒用到的面糊先浸泡在溫水里保溫或找幫手繼續以小火不停的搅煮.