生肉包

小兒子最愛吃我做的包,

尤其是這個~

这次用scott fillet,(梅花肉）

kitchen aid 的絞肉attachment,最粗的筒來絞,

效果沒令人失望,梅花肉帶有油脂,加上不會絞得太碎的口感,吃時軟中帶有些嚼筋,感觉應該放一片雞腿肉更像我之前在大馬吃过的大包,

下次吧！那片滑滑的雞腿肉肯定跑不了~

可做16粒,皮每粒70g

材料~馅

500g梅花肉/scott fillet 

搅碎

一小块姜，磨幼

80g+/-清水

腌料~只供参考

1/4大匙酱油

1大匙甜面酱

1/2小匙酱油膏

1/4小匙盐

1 1/2大匙蚝油

1大匙绍兴洒

1/2小匙麻油

1/2小匙胡椒粉

2小匙白糖

1小匙茨粉

後下~

1枝青蔥,切粒

配料：

4粒白煮蛋，一切八

1條臘腸,切片

做法~

1~除了茨粉,姜泥,調味加入肉碎，然後慢慢的把清水分次數的拌入,用筷子或軟刮刀顺时鍾不停的搅拌至水份吸乾至飽滿起胶性，最後把茨粉加入少許的清水調稀，然後倒入拌匀，入冰箱泠藏，腌至两小时以上.

2~要用前才倒入青蔥粒,拌匀.

皮料A~(老面)

140g包粉

170g清水

1/4小匙白糖

1小匙即溶酵母

材料B~发面

老面全部

530g包粉

180g清水(先保留2大匙，再慢慢调整)

70g白糖

1小匙即溶酵母

（氣温高酵母可减量）

30g椰子油

做法1

1~把老面材料中的即溶酵毋 ,白糖溶于水中，再加入包粉拌勻成糰，蓋上保鮮紙，發酵至涇湖状且有濃郁酒味 .

(约3至6小时，视温度而定，汽温高要缩短时间）

2~把發酵好的老面和全部材料(B)放入搅拌機先以低速搅拌均勻，再轉中低速继续搅打成一光滑面糰，(水的份量依照老面的濕度自形調整)

3~上蓋，休面一下.

4~面糰休息後搓成長條，用双手按壓排氣.

5~分割成每份約70g, 滾圓.

6~壓扁捍成中厚邊薄的小圓片.

7~包入餡料，上放雞蛋, 打摺, 收口向上，放在烘焙紙，排在蒸盤上.

8 ~用布蓋著進行最後發酵至表面非常的光滑和有彈性.

9~ 把水燒滾，以中大火蒸至熟，约10至12分钟即可.

10~時間到熄火 ,放置两分鐘才開蓋.