香脆雞仔餅/2025
念了很久的雞仔餅,
材料看似多,
但一般都是廚房常備,尤其是常做烘焙的廚娘.
這个食譜少了臭粉,
一样的脆口,
烘烤時整个廚房弥漫著陣陣蒜香腐乳味,忍到一出爐,一进口,哇!超香,又脆,連不愛腐乳味的兒子也連接吃了好几塊~
材料A~
75g冬瓜糖/切塊
15g蒜頭/去衣
材料B~
1 1/2 塊（16g）紅腐乳
（用湯匙背按壓一下）
1 1/2大匙腐乳汁
75g食用油
1粒蛋,先打散
17g麥芽糖
（如太硬,先坐溫水解稀）
材料C~
233g普通面粉/篩过
65g糖粉/篩过
1小匙發粉
1/8小匙胡椒粉
1/4小匙五香粉
少許盐
35g白芝麻/無需烤过
25g黑芝麻/無需烤过
做法~
1~先把材料A的冬瓜糖,蒜頭放入搅拌機搅幼,備用.
2~接著將B的除了麥芽糖,全部倒入一較大容器,此時也將(1)的混合物加入,以打蛋抽輕拌均勻.
3~然後才將麥芽糖混入,改軟刮刀混合均匀.
(麥芽糖一班都很粘黏,最後放是為了方便搅拌)
4~最後把全部材料C加入,輕手以翻拌手法混合成糰,上蓋,休面30分鐘.
(休面过後的面糰比較不黏手,方便後作)
5~分割,秤出每个10g,搓圓,先放在不沾紙上,然後把它壓扁7至8cm.
(我是拿个瓶蓋,包上保鮮模來壓）
6~全部做完,移上烘焙盤,
送进事先經已預熱至165度之烤箱烤12分鐘至呈金黃色即可 .
