潮州桃粿/芋頭饀

媽媽的訂單~

也是我们几兄妹的最愛!

手上有不少的模具,

但最常用的目前只有兩個,做个記錄,方便後用~

模具（1）最小型的plastic 皮27g/30粒左右

模具（2）中型木模

皮33g/25粒左右

模具（1）最小型的plastic 皮27g/30粒左右

模具（2）中型木模

皮33g/25粒

先做竽頭餡

材料~

700g+-竽頭(淨重)切丝

3大匙蝦米,泡軟,剁碎

6朵香菇,泡軟,切幼

（泡蝦米和香菇的水留住）

3大匙蒜米

3大匙切幼紅葱頭

6大匙菜油

調味~

糖,盐,糊椒粉,蠔油,冬菇精粉

後下~

花生米少許

西芹葉一片,切幼

炒法~

熱鍋,下油,先把蒜米,葱頭爆香,再陸績的把蝦米,冬菇,拌炒至香,下竽頭,邊炒邊撒剛才泡香菇和蝦米的水,間中下調味料,

翻炒至8分熟,,最後撒下西芹葉和花生米,熄火,盛起,攤涼,備用.

皮料~

500至600g左右清水（我用600g)

200g粘米粉

100g木薯粉

50g糯米粉

2大匙菜油（我用3大匙）

做法~

1~先把水放入一鍋內,燒至滾,下色素,熄火馬上把粘米粉倒入,拿支不棍或鏟锅快速不停搅拌均勻,後再倒入另一个大容器內.

2~趁熱快手腳的倒下木薯粉,搅拌均勻.

3~再来也把糯米粉也倒入搓揉均匀,全部过程一定要趁熱搓揉,皮才會 Q,包時也不會因桿得太薄而破裂.

4~最後把油加入揉至光滑,休面至少30分鐘.（如沒馬上做也可包上保鮮紙收进冰箱待要用前2小時先取出放在室温,雙手沾濕,再把面糰翻揉至軟再包也沒問題）

5~分割,搓圓,桿成薄片,包餡,入模,打印,全部做完.

6~把水燒開,上蒸锅,先以大火蒸6分鐘,轉小火3分鐘至熟.

7~熄火,取出,掃上蒜米油,待粿一稍涼,馬上要上蓋,不要吹到風,这样的粿皮隔天不用翻熱也不會硬皮的.