2015年5月23日 星期六

雙色南瓜卷

這次搬出了壓面機來軋面,
做了個很不錯吃的饅頭,只是在軋南瓜面團時,
出現了一些小問題,可能是面團太軟,又不想加太多粉,
很不好軋 , 很多時侯都卡在壓面機里,
所以南瓜團的那表皮就没白的那幺光滑,
不過對於新手的我,這個饅頭也足夠太令我興奮了,
一出鍋,老厶給足面子,連績吃了好幾個..,。




 这次的饅頭不但做得不賴 , 
家里頭恰好有喜事,人逢喜事精神爽,
所以這個"金瓜"卷(潮州人都愛把南瓜叫"金瓜")
也当作是我这次的心情寫照。

表皮有點皺的南瓜卷





材料A:白面團
270g面粉
2.5g即溶酵母
130g清水
1/3茶匙雙倍發粉
1/8小匙鹽
30g白糖
10g白油

材料B: 南瓜面團
170g南瓜泥
20g白糖
240g面粉
3g即溶酵母

做法:
白面團
1.先把全部材料A除了白油,倒入盆中揉勻成團,再把白油加入,和成光滑面團。

2.上蓋,待至發酵至兩倍大。

南瓜面團
1:南瓜泥趁熱加入白糖融化,待泠。

2:加面粉,即溶酵母揉勻

3:上蓋,發酵至兩倍大,(用手沾些面粉插入試一下,如不反彈即可)

做法: 
1:將發酵好的白,南面團取出,排氣,再揉勻成光滑面團。

2:先用擀面棍把南或白面團擀成小長方形。

3:另一份的面團也擀成一樣的形狀。

4:把兩片南,白面團緊疊在一起。

5:切成兩份以方便壓面機操作。

6:沾點干粉,軋面,來回操作,由厚變薄。

7:把軋好的雙色面團卷起,休面10分鐘。

8:先切掉兩邊不整齊的地方,然後切成小塊即可,。

9:切好的饅头上蒸籠,鍋內把水燒至溫 , 熄火。(用手感觉鍋身有少許燙手即可,)

10:發酵約20至25分鐘,這時的饅頭非常的有彈性和光滑。

11:開火,把水燒開,先用中火蒸7分鐘,再轉中小火,稍微把鍋蓋開小縫,蒸多4至5分鐘。

12:時間到熄火,但先不要掀開蓋子,讓饅頭维持在小縫狀態幾分鐘。

13:移開蒸籠,再放置幾分鐘才打開蓋孑。

14:這样蒸出來的包子或饅頭才不會皺皮。