蔥油餅 (Scallion Pancake)

凡用'蔥' 做的料理我都喜歡
"蔥油餅"當然也不例外 .
上次去台灣，
那張貪吃的壞嘴巴就吞了不少好吃的 '蔥油餅'。

今天，又是一個陰雨綿綿的大泠天，

最近又患了重 感 冒 ，胃口大減 , 

突然想吃些鹹香鹹香即可做小吃 又當正餐的蔥油餅 來補補"元氣"。

在煎這餅時，滿屋孑彌漫著 陣陣逼人的香氣 ，

蔥香 ，麵香彼此互補  ,

完美的結合 ,非常的誘人.

簡單的材料卻創造出不平凡的單純味道。

酥脆 的蔥油 餅配上媽 媽親手泡製的熱豆漿 ，

簡單而樸素，吃時不油也不膩，

絕對是討人喜歡的味道。

"平凡"" 往往是最幸福，

最令人響往的。

 

先做蔥油(剩余的蔥油拿來蒸魚或炒飯超級棒的.)Home made scallion oil

10根青蔥 (spring onion/scallion)

約1 1/2杯菜油 (vegeetable oil)

做法：

先把蔥洗淨((包括蔥尾和 蔥鬍)攤開曬一晚，隔天，再把蒽尾及蒽鬍切段(中間的部份作餡料用，切細成蔥花 ,鋪在廚房紙晾乾，備用)熱鍋，把油燒熱，下蔥尾及蔥鬍，用小火煉香，再將油瀝出，放涼。

材料：
600g普通面粉(plain flour)
1/2小匙鹽(salt)
40g 菜油(vegetable oil)
250ml熱水(hot water)
125ml泠水(cold water)留2大匙後用

配料：
鹽，黑胡椒粉，蔥花，蔥油 (salt, ground blackpepper, chopped spring onion/scallion,scallion oil)

做法：
1：將面粉，鹽，菜油放入盆中，沖入熱水，用筷孑攪拌成粉塊狀。

2：再慢慢的分次數倒入泠水，用手捉揉成糰，成糰即可，粘手 ，疙疙瘩瘩是屬正常的

(冷水先保留2大匙，視狀況添加)

3：上蓋，靜置鬆弛30分鍾。

4：取出面糰，再度輕揉幾下就會很光滑了

5：抹上層蔥油，上蓋，再次鬆弛多60分鐘以上。

6：工作台上抹些油，再將面糰移上，分割成10等份。

7：用手掌根部壓扁 , 再將面糰捍成長方形薄片。

8：均勻的灑上鹽，黑胡椒粉，抹上蔥油及切細的蔥花 。

9:捲起，捲成長條後，用手捉住頭尾兩端，輕輕的在桌上邊甩邊拉，越拉越長
越長越細。(如果太紧，鬆弛一下再拉)

10：再盤成立體螺旋狀，頭尾兩端塞在縫隙里面，上蓋，做最後鬆弛至少60分鐘以上。
(我用了3個锺頭)

11：將鬆弛好的面糰壓扁，捍平，(或用手拉長)平底鍋燒熱，下點油，把面糰先煎一分鐘至表面凝結就翻面，上蓋，用小火再煎一下，接著再翻面幾次煎至金黃色(整個過程都要蓋上鍋蓋這樣才不會讓水份流失。吃起來也不會乾硬)

12：最後把煎好的餅取出，放在廚房紙中，趁熱用手拍擠幾下，這樣會更有層次感,