2016年7月31日 星期日

楓糖,核桃杰爾西面包( Walnut , Maple Chelsea Buns)

無論是甜的,还是鹹的,
硬還是軟,
面包在我家永遠銷路最好,
一日三餐幾乎兩餐都跟"它" 脫不了關系,
如果有時間我每次都會做上雙份,
當天吃不完,存進泠凍庫里,
想要吃時只需往微波爐一"送" 手指頭一"叮",
簡單的一餐又解決了。

(楓糖的焦香 + +酒清的果乾,無意的搭配 ,巧妙得的令人無法抗拒,
一出爐,泡杯熱咖啡,一口接一口,減肥,對不起,明天再說吧!)







材料A:(可做9粒)
300g高筋面粉(bread flour/high ptotein flour)
30g 低筋面粉(low ptotein flour)
3/4小匙即溶酵母(instant  yeast)(用面包機的可減一點)
1粒蛋(egg)
100至120ml牛奶,加溫先用100m(fresh  warm milk)
30g楓糖漿(pure maple syrup)

材料B:
50g牛油(butter)

材料C:內餡(filling)
140g綜合果乾,切碎(chopped  mix dried fruit)
5大匙蘭姆酒(rum)
蘭姆酒加入果乾,泡2至3小時,備用
4大匙溶化牛油(melted butter)
3大匙幼赤糖 (raw castor sugar)
70g搅碎杏仁(chopped almond)

材料D:(topping)
4大匙楓糖漿(pure maple syrup)
6大匙攪碎杏仁(chopped almond)

做法:
1 : 將全部材料A放入搅拌機里,混合,攪拌成團.

2 : 加入材料B,打至起筋,光滑及出膜。

3 : 用保鮮紙或濕布蓋著,待發至雙倍大。(我用面包機做此過程)

4 :取出發酵之面團,按壓,排出多餘的空氣。

5:揉圓。鬆弛15分鐘。

6 :用捍面棍捍成長形妝,先掃上溶化牛油,赤糖,再鋪上果乾及杏仁碎,
順手用棍面棍輕壓幾下,接著捲成長條妝。

7 :  將捲好的面包切成9等份。

8 :放入一個四方烘盤,(間隔留1cm空隙) 作最後發酵至雙倍大。

9 :送入經已預熱至180度之烤箱,先以180度烤20分鐘,再降150度烤多5分鐘至熟。

10:烤好後,馬上從烤盤中取出,放在網架上,趁熱掃層楓糖漿及否仁碎。

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