2016年7月4日 星期一

全麥,椰棗司康(Wholemeal Date Scones)

營養價值非常高的 "椰棗乾",
是我超愛吃的果乾之 一。
風味就像浸在蜂蜜 許久的果乾
非常的甜美。
不但可以直接吃 ,  拿來當烘焙料理也不錯,
這次 混進這個全麥 司康里,
天然 的果糖,
加上純麥的麥香,
不但吃 得健康,
也更有層次感。



老二,老厶對這個鬆鬆軟軟,
充滿果香味的司康喜愛到不得了。
看來這段時間司康"系列"在我家還會延繼下去。
所以愛吃司康的朋友們,大家一起努力,
動手做出好吃的司康產品。









材料A:乾料(dry ingredients)可做20粒)
220g自發面粉(self raising flour)(先下200g).根據 面糰干濕程 度而定)
100g低筋面粉 ,沒加發粉的那種 (low protein flour)
320g自發全麥面粉( wholemeal  self raising  flour)
1/2小匙鹽(salt)
1/4小匙蘇打粉(bicarbonate of soda)
70g幼紗糖(castor sugar)
130g牛油 (從冰箱取出切丁) (butter)

材料B:濕料(wet ingredients)
480至500ml白脫牛奶(buttermilk)(先下480)

材料C::配料
250g 去核椰棗(剪碎) 用剪刀剪較容易(pitted dates)
1大匙磨碎橙皮(finely grate orange zest)

塗面和灑面用(topping)
3大匙白脫奶或鮮奶(buttermiik or fresh milk)
3大匙粗糖(raw sugar)

做法:
1:取一深盆,把全部A料(除幼紗糖和牛油)篩入 ,拌勻,再加入切丁牛油,
用指尖(fingertips)高高的舉起,搓成面包糠。

2:再把幼紗糖幼拌入,稍拌,後才下椰棗 和磨碎橙皮 ,拌匀

3:中間先開個穴,才倒入材料B的白脫牛奶 , 用隻平頭刀(flat-bladed knife)或叉子輕拌均勻

4:雙手沾些粉 ,柔手的輕輕把四周圍的那些未成糰,零零碎碎的面粉聚集在中心,再堆做成一不粘手軟糰。(如杲面糰太濕,就酌量的灑下剩餘的自發面粉,感覺太乾自然就灑幾滴剩餘的白脫牛奶 ,面糰只要成糰即可,不要搓揉,以免面筋生長過多,會變硬而不鬆,影響成品)

5:工作台上撤些面粉,將面糰移上,用掌心輕輕的拍按成2cm左右的厚度 ,再整成自己喜歡的型狀,(我做了個圓形和四方形 ), 後用把利刀從中切出小塊,

6 : 放在事先已鋪了烘焙纸的烘盤中,(要吃軟的可密排在一起,酥口的留2cm空隙)接著在表面掃些白脫奶,再灑些粗糖。

7:送入己預熱至220度的烤箱中,先烤10分鐘,再降190度烤多8分鐘左右或至熟。

8:取出己熟的司康,放在綱架上降溫約5分鐘,然後用條廚房布覆蓋 (不然司康會很快老化)

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