全麥，椰棗司康(Wholemeal Date Scones)

營養價值非常高的 "椰棗乾",
是我超愛吃的果乾之 一。
風味就像浸在蜂蜜 許久的果乾
非常的甜美。
不但可以直接吃 ,  拿來當烘焙料理也不錯,
這次 混進這個全麥 司康里,
天然 的果糖,
加上純麥的麥香,
不但吃 得健康,
也更有層次感。

老二，老厶對這個鬆鬆軟軟，
充滿果香味的司康喜愛到不得了。
看來這段時間司康"系列"在我家還會延繼下去。
所以愛吃司康的朋友們，大家一起努力，
動手做出好吃的司康產品。

材料A:乾料(dry ingredients)可做20粒)
220g自發面粉(self raising flour)(先下200g).根據 面糰干濕程 度而定)
100g低筋面粉 ，沒加發粉的那種 (low protein flour)
320g自發全麥面粉( wholemeal  self raising  flour)

1/2小匙鹽(salt)
1/4小匙蘇打粉(bicarbonate of soda)
70g幼紗糖(castor sugar)
130g牛油 (從冰箱取出切丁) (butter)

材料B:濕料(wet ingredients)
480至500ml白脫牛奶(buttermilk)(先下480)

材料C::配料

250g 去核椰棗(剪碎) 用剪刀剪較容易(pitted dates)
1大匙磨碎橙皮(finely grate orange zest)

塗面和灑面用(topping)
3大匙白脫奶或鮮奶(buttermiik or fresh milk)
3大匙粗糖(raw sugar)

做法：
1：取一深盆，把全部A料(除幼紗糖和牛油)篩入 ，拌勻，再加入切丁牛油，

用指尖(fingertips)高高的舉起，搓成面包糠。

2:再把幼紗糖幼拌入，稍拌，後才下椰棗 和磨碎橙皮 ,拌匀

3：中間先開個穴，才倒入材料B的白脫牛奶 , 用隻平頭刀(flat-bladed knife)或叉子輕拌均勻

4：雙手沾些粉 ，柔手的輕輕把四周圍的那些未成糰，零零碎碎的面粉聚集在中心，再堆做成一不粘手軟糰。(如杲面糰太濕，就酌量的灑下剩餘的自發面粉，感覺太乾自然就灑幾滴剩餘的白脫牛奶 ,面糰只要成糰即可，不要搓揉，以免面筋生長過多，會變硬而不鬆，影響成品)

5：工作台上撤些面粉，將面糰移上，用掌心輕輕的拍按成2cm左右的厚度 ,再整成自己喜歡的型狀，(我做了個圓形和四方形 ), 後用把利刀從中切出小塊，

6 : 放在事先已鋪了烘焙纸的烘盤中，(要吃軟的可密排在一起，酥口的留2cm空隙)接著在表面掃些白脫奶，再灑些粗糖。

7：送入己預熱至220度的烤箱中，先烤10分鐘，再降190度烤多8分鐘左右或至熟。

8:取出己熟的司康，放在綱架上降溫約5分鐘，然後用條廚房布覆蓋 (不然司康會很快老化)