2016年9月8日 星期四

酒釀桂圓核核面包

往往,
等待的結果是未卜 之 事。
等待的路更不好走,
讓人徘徨不定 ,
焦慮不安,
甚至煎熬萬分。
而有時候,
等待亦是,
一種期盼,
一種祈禱,
一種幸福的泉源.

最近迷 上這個令人吃了還想吃的冒牌台灣冠軍面包'
想要吃這面包還真要點耐心,
就如原食譜所講,至少要耗費兩天酒釀桂圓,
10至12小時低溫發酵面糰,
接下來還有其他的Bla   bla  blaaa。。。Oh, my god!
仿佛要等到天荒地老 ,海枯石爛 .

等待是最難熬的,但當一口咬下去的那瞬間,
這一切都是值得的。
紅酒的醇香,桂圆的香甜,附上核桃的松脆,
完美的組合,拼湊出 令人"驚喜"的好味道。








酒釀桂圓
材料:
170ml 紅酒
90g桂圓乾
先把紅酒煮開,下桂圓,绩煮多2至3分鐘,熄火。放涼,並用隻剪刀把桂圓剪成小塊,
蓋上保鮮膜封密,送進冰箱醃漬至少一 至兩天。

面糰 ,(可做2粒中型面包,约500g左右)
材料A:
450g高筋面粉
1 1/2茶匙即溶酵母粉
50g深黑糖
1/4茶匙鹽
3大匙橄欖油

材料B:後下
40g烘香核桃,切小塊

做法:
1:取出泡漬好的桂圓並將酒和桂圓過篩分開,並把红酒部份加入清水至240ml。待用.

2:把所有面糰材料(橄欖油除外)倒入鋼盆中,搅拌成糰,下油脂,
績搅拌成為一個光滑撐得起薄膜的的面糰。(液體部份先保留3大匙 .視面糰的需要才慢慢加入).

3:把面糰從鋼盆取出,接著 把經已濾乾的桂圓分布均勻的揉入面糰中.

4:將揉好的面糰 滾圓 ,面糰表面噴點水或 抹點油 ,上蓋 ,於室 溫先發酵半小時
(视氣溫而定,氣溫高要縮短時間),再進冰葙 泠藏發酵 10至12小時

5:取出以低溫發酵好的面糰 ,先回溫至恢復室溫程度。(約一小時)

6:把面糰空氣排出,將核桃均匀的混入面糰中,再將之切半,分成兩 份 ,滾圓,鬆弛10分鐘,

7:捍長,上下對折三次,再整成橢圓形。

8:將整形好的面糰放在事先己鋪了烘焙紙的烤盤上,進行最後發酵至雙倍大.

9:篩上高筋面粉送 進經已預熱 至180度之烤箱,先烤20分鐘,再降170度烤多5分鐘至熟。


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