2016年9月13日 星期二

紐約貝果 (中種法)(New York -Style Bagles)

口感緊蜜,嚼勁十足的纽約貝果跟其他歐包一樣 ,
喜歡的會把"它"捧上天,視之為寶 ,
不喜歡的 ,嗯哼!有可能連咬一口都會喊累!

我是前者,雖然,我還得了那討厭的 Gum Disease (牙周病)
牙齒的咬嚼能力己大幅減低 。
前兩天,在喝早茶時,
跟阿May分享了半粒塗得厚厚的奶油貝果,
過後,意猶未盡,
也開始被撩起做貝果的火焰 .

一放工 ,做过晚飯 , 
天己快暗了 , 而且也頗有倦意,
但一想到明日早餐那可愛到不得了的胖嘟嘟 ,
肚臍眼的貝果在向我招手的美麗畫面。。。
興沖沖的又開始揉面玩面糰 。












中種面糊 (可做9粒中型貝果)(75g)
材料:
130g高筋面粉
1/2茶匙速發酵母
250ml冷開水

做法:
1:將所有材料放入盆中,搅拌均勻的成為無粉粒妝態的面糊。
2:上蓋,室溫發酵2小時

主面糰
中種面糊全部
300g高筋面粉
1/2茶匙鹽
30g蜂蜜

燙面糰的焦糖水
50g白糖
20g黑糖
650清水

表面裝飾
白芝麻,黑芝麻

做法:
1:將所有的主面糰放入鋼盆中攪拌成一個光滑,不黏手的軟面糰。

2:把面糰滾圓,表面抹點水,罩上擰乾的濕布或保鲜紙 ,室溫發酵至1.5大即可。

3:取出發酵好的面糰,用雙手搓揉排掉多餘的空氣。

4:分割成9等份,滾成圓球,休面15分鐘。

5:用擀面棍先把面糰擀成長形,由長向捲起,一邊捲一邊壓一下,
收口處捏緊成為一個橄 欖形 。

5:用兩手再搓成一邊細一邊粗的20cm長條。

6:將粗的這一邊先用擀面棍壓扁,接著把頭尾兩端慢慢的折進來,
利用壓扁的一端將細的包起捏緊 。

7:完成好的貝果收口朝下,置於室溫中放酵至表面非常的光滑和富有彈性 

8:先把烤箱預熱至200度。

9:將燙貝果的糖水先煮沸 ,轉小火 ,然後把貝果輕輕的放入。

10:每一面各燙幾秒鍾(燙的時間越長,表皮越有嚼勁,也會起皺皮。)

11:用隻濾杓撈起,放在網架上瀝乾,沾上黑白芝麻 。然後放在經己鋪了烘焙紙的烤盤上。

12:送進经已預熱至200度的烤箱先烤10分鐘,再降180度烤多2至3分鐘至表面呈金黃色即可。


沒有留言:

張貼留言