紐約貝果 (中種法)(New York -Style Bagles)

口感緊蜜，嚼勁十足的纽約貝果跟其他歐包一樣 ，

喜歡的會把"它"捧上天，視之為寶 ,

不喜歡的 ,嗯哼！有可能連咬一口都會喊累！

我是前者，雖然，我還得了那討厭的 Gum Disease (牙周病)
牙齒的咬嚼能力己大幅減低 。

前兩天，在喝早茶時，

跟阿May分享了半粒塗得厚厚的奶油貝果，

過後，意猶未盡，

也開始被撩起做貝果的火焰 .

一放工 ，做过晚飯 ， 

天己快暗了 , 而且也頗有倦意，

但一想到明日早餐那可愛到不得了的胖嘟嘟 ,
肚臍眼的貝果在向我招手的美麗畫面。。。
興沖沖的又開始揉面玩面糰 。

中種面糊 (可做9粒中型貝果)(75g)

材料：
130g高筋面粉
1/2茶匙速發酵母
250ml冷開水

做法：
1：將所有材料放入盆中，搅拌均勻的成為無粉粒妝態的面糊。
2：上蓋，室溫發酵2小時

主面糰

中種面糊全部
300g高筋面粉
1/2茶匙鹽
30g蜂蜜

燙面糰的焦糖水
50g白糖
20g黑糖
650清水

表面裝飾
白芝麻，黑芝麻

做法：
1：將所有的主面糰放入鋼盆中攪拌成一個光滑，不黏手的軟面糰。

2：把面糰滾圓，表面抹點水，罩上擰乾的濕布或保鲜紙 ，室溫發酵至1.5大即可。

3：取出發酵好的面糰，用雙手搓揉排掉多餘的空氣。

4：分割成9等份，滾成圓球，休面15分鐘。

5：用擀面棍先把面糰擀成長形，由長向捲起，一邊捲一邊壓一下，

收口處捏緊成為一個橄 欖形 。

5：用兩手再搓成一邊細一邊粗的20cm長條。

6：將粗的這一邊先用擀面棍壓扁，接著把頭尾兩端慢慢的折進來，

利用壓扁的一端將細的包起捏緊 。

7:完成好的貝果收口朝下，置於室溫中放酵至表面非常的光滑和富有彈性 

8：先把烤箱預熱至200度。

9：將燙貝果的糖水先煮沸 ，轉小火 ，然後把貝果輕輕的放入。

10：每一面各燙幾秒鍾(燙的時間越長，表皮越有嚼勁，也會起皺皮。)

11：用隻濾杓撈起，放在網架上瀝乾，沾上黑白芝麻 。然後放在經己鋪了烘焙紙的烤盤上。

12：送進经已預熱至200度的烤箱先烤10分鐘，再降180度烤多2至3分鐘至表面呈金黃色即可。