2017年7月26日 星期三

双色南瓜花卷

南瓜性温,味甘,入脾,胃经,能补中益气,清炎杀菌,止痛。
其所含的丰富果胶,可"吸附"细菌和有毒物质,包括重物属,铅等,起到排毒作用。
同时,果胶可保护胃部免受刺激,减少溃疡。
而且,南瓜中含有丰富的维生素A, 维生素E可增强机免疫力。
便宜又好吃的南瓜好处真是多到一萝萝!

那今天,就用南瓜做料理吧!
先来个花卷!做个双色的,不会那么单调,
蒸后还一圈圈的螺旋状,看上去真的很诱人。
第一次尝试用泠水下锅,很满意,口感很蓬松。










材料A:白面糰
285g普通面粉
15g玉米粉(corn flour)
170ml清水(先保留2大匙)
3/4小匙即溶酵母
1/4小匙盐
50g白糖
1/8小匙发粉
1 1/2大匙匙菜油,后下

材料B:南瓜面糰
1/2至 2/3  杯南瓜泥 (1/2至2/3之间)
300g普通面粉
20至40ml清水(先保留,视金瓜泥含水量而定)
30g白糖
1 1/8小匙即溶酵母
1/8小匙盐
1/8小匙发粉
3/4大 匙菜油,后下

做法:
白面團
1.先把全部材料A除了菜油,倒入盆中揉勻成團,最后才把菜油加入 ,揉成光滑面團。(面糰要揉得比馒头软一点)

2.上蓋,休面20分鍾。

南瓜面團
1:南瓜泥趁熱加入白糖融化,待泠。

2:加面粉,盐 ,即溶酵母揉勻成糰,.再把菜油揉入,搓揉成光滑面團。(如有需要才加入清少)

3:上蓋,休面20分鍾。

做法: 
1:將松弛好的白,南面團取出,挤出多余空气,再搓揉成光滑面團,松弛10分钟。

2 ;利用擀面棍慢慢捍开成长方形面皮(捍的时候会回缩是正常,要耐心点哦)

3:另一份的面團也擀成一樣的形狀。

4: 把少许菜油 (约2大匙左右)淋在其中之一的面皮上,再用刷子抹均匀。

5: 再把另一张面皮垒上,再刷上少许菜油。

6: 把双色面糰卷起成为长条状。松弛10分钟。

7: 捲好的面糰用利刀平均切成小块。

8: 用筷子从中间压下,双手将头尾两端拉长,再将两端折往底部成花卷。
最后发酵20分鍾。

9: 冷水下锅,待水烧开,先以大火蒸7分鍾,再转中火蒸8分鍾,。(看花卷的大小)最后熄火前2分钟轉小火 , 蒸至熟。再把鍋蓋開个小縫让它透气。

10:時間到熄火,但先不要掀開蓋子,讓花卷维持在小縫狀態幾分鐘。

11:移開蒸籠,再放置幾分鐘才打開蓋孑。

12:這样蒸出來的包子或花卷才不會皺皮。



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