高麗菜客家菜敉

很喜歡"藍賽珍"老師的这個客家菜敉食譜，就如老師在書上所形容，
做法雖有點復雜，但效果很好，蒸好時不會破裂又有彈性。
最重要的還是好~~好吃！

先做餡料：
半粒高麗菜，切幼絲，放點鹽，出水，擰乾，待用
1條紅蘿蔔，切丝
數片黑木耳，泡軟，切幼
4大匙蝦米，洗淨，切碎
1大匙蒜茸
4大匙菜油
調味料：
適量胡椒粉，糖 

做法：
1：把鍋燒熱，下油爆香蒜茸，蝦米，加入高麗菜，黑木耳，紅蘿蔔炒勻，

下調味料，試味，盛起待泠，備用。

(食譜参考於藍賽珍老師的"開開心心做點心"

皮料

材料A:
300ml清水

材料B:
150ml清水

1/4小匙鹽
1大匙薯粉 (我用25g)
1大匙粘米粉 (我用20g) 全部B料放入碗中拌勻，備用

材料C：
125g粘米粉
125g薯粉

材料D:

3大匙菜油

抹皮用：

爆香蒜米油

手粉：

粘米粉

做法：
1：將A料放入鍋中煮至沸滾，加入B料，再一次煮至糊化，轉中小火，慢慢的再加入粘米粉攪煮至成粉糰，熄火。離鍋。

2：馬上倒下薯粉，趁熱搓揉成糰。(只要成糰即可，等下稍泠還可再揉)上盍，休面10分鍾。

3：再把材料D的菜油倒入己稍降溫的面糰，用手輕輕的邊揉邊搓的把面糰揉至光滑且有些彈性。(面糰太乾雙手沾點水，相反太濕就灑點薯粉)

4：把面糰分成小片，揉圓，按扁捍成薄片，包入餡料。整成自己喜歡的形狀。

5：放入己塗上油的蒸盤上，先以大火蒸7分鐘，過後開蓋留個小缝讓它透氣，再蓋上，蒸至熟。

6：取出趁熱塗抹上蒜米油，配上辣椒酱食用。