2017年8月20日 星期日

高麗菜客家菜敉


很喜歡"藍賽珍"老師的这個客家菜敉食譜,就如老師在書上所形容,
做法雖有點復雜,但效果很好,蒸好時不會破裂又有彈性。
最重要的還是好~~好吃!














先做餡料:
半粒高麗菜,切幼絲,放點鹽,出水,擰乾,待用
1條紅蘿蔔,切丝
數片黑木耳,泡軟,切幼
4大匙蝦米,洗淨,切碎
1大匙蒜茸
4大匙菜油
調味料:
適量胡椒粉,糖 

做法:
1:把鍋燒熱,下油爆香蒜茸,蝦米,加入高麗菜,黑木耳,紅蘿蔔炒勻,
下調味料,試味,盛起待泠,備用。

(食譜参考於藍賽珍老師的"開開心心做點心"
皮料
材料A:
300ml清水

材料B:
150ml清水
1/4小匙鹽
1大匙薯粉 (我用25g)
1大匙粘米粉 (我用20g) 全部B料放入碗中拌勻,備用

材料C:
125g粘米粉
125g薯粉

材料D:
3大匙菜油

抹皮用:
爆香蒜米油

手粉:
粘米粉

做法:
1:將A料放入鍋中煮至沸滾,加入B料,再一次煮至糊化,轉中小火,慢慢的再加入粘米粉攪煮至成粉糰,熄火。離鍋。

2:馬上倒下薯粉,趁熱搓揉成糰。(只要成糰即可,等下稍泠還可再揉)上盍,休面10分鍾。

3:再把材料D的菜油倒入己稍降溫的面糰,用手輕輕的邊揉邊搓的把面糰揉至光滑且有些彈性。(面糰太乾雙手沾點水,相反太濕就灑點薯粉)

4:把面糰分成小片,揉圓,按扁捍成薄片,包入餡料。整成自己喜歡的形狀。

5:放入己塗上油的蒸盤上,先以大火蒸7分鐘,過後開蓋留個小缝讓它透氣,再蓋上,蒸至熟。

6:取出趁熱塗抹上蒜米油,配上辣椒酱食用。


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