2017年8月11日 星期五

双薯花卷 (當紫薯遇上黃薯時。。。)


妈妈说,小时她在中国很少吃白米,
三餐多以蕃薯当做主食,
因为自己种,所以吃到怕 .
曾几何时,蕃薯已渐渐取代了白米的地位,
变成现代人追求健康的养生食材。














材料A:紫色面糰 
240g 紫薯泥
300g普通面粉
30g白糖
1/4小匙盐
1 1/8小匙即溶酵母
50至80清水(先保留少许,视紫薯含水量而定)
1/8小匙发粉
1大匙菜,后下

材料B:黄色面糰
240g黄色蕃薯泥
300g普通面粉
50至80ml清水(先保留少许,视蕃薯泥含水量而定)
30g白糖
1 1/8小匙即溶酵母
1/4小匙盐
1/8小匙发粉
1大 匙菜油,后下

紫色面團
做法:
1:紫薯泥趁熱加入白糖融化,待泠。

2:加入面粉,盐 ,即溶酵母,再慢慢倒入適量清水搓揉成糰,最後才把菜油揉入,搓揉成光滑面團。(面糰要揉得比馒头软一点,不但好操作,吃起來也比較鬆軟)

3:上蓋,鬆弛 10分鍾。

黄色面糰
做法如上

做法: 
1:將松弛好的紫,黄面團取出,挤出多余空气,再搓揉成光滑面團,松弛10分钟。

2 ;利用擀面棍慢慢捍开成长方形面皮(捍的时候会回缩是正常,要耐心点哦)

3:另一份的面團也擀成一樣的形狀。

4: 把少许菜油 (约2大匙左右)淋在其中之一的面皮上,再用刷子抹均匀。(抹油是等下面皮一被擠壓才會散開形成花卷狀。)

5: 再把另一张面皮垒上,再刷上少许菜油。

6: 把双色面糰卷起成为长条状。松弛10分钟。

7: 捲好的面糰用利刀平均切成小块。

8: 用筷子从中间压下,双手将头尾两端拉长,再将两端折往底部成花卷。
最后发酵20分鍾。

9: 冷水下锅,上氣後先以大火蒸5分鍾,再转中火蒸8分鍾,。(看花卷的大小)最后熄火前2分钟轉小火 , 蒸至熟。再把鍋蓋開个小縫让它透气。

10:時間到熄火,但先不要掀開蓋子,讓花卷维持在小縫狀態幾分鐘。

11:移開蒸籠,再放置幾分鐘才打開蓋孑。

12:這样蒸出來的包子或花卷才不會皺皮。

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