菜粿

今天又做菜粿咯！ 

做那個晶瑩剔透，可愛得令人一看就想咬一口的"城市"菜粿"

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這次為了我那**田芭人**老公的"原始"菜粿口感(粘米粉+茨粉)，

又再使出我那"偷天換日"的"看家"本領，

" 雞婆" 的把人家寫得好好的 ratio 1~1 改為2~3，哈哈，想不到效果還蠻不錯咧 !，

至少做好的32粒，有一半"游"進他这"田芭人"的肚子里，還直嚷"好吃喲"！(咳~~咳~~)

我們這里現在不是mung kuang 季節 ，泠凍的也超貴，

carrot 卻便宜到"飛起" 才99cent per kg,買了3kg，炒菜煲湯都用不完，

媽媽教的凡可以吃的都不可浪費，所以便把最後的那兩條也都一起 add 進去，

哈哈！結果mung kuang粿 變成carrot粿 。

 **小小分享**：
**燙皮的水一定要滾透，最好待水燒至沸騰時，再滾多幾秒鐘也無所謂。**
**在倒入沸水時，要一次過的倒入，快速攬拌，碓保粉類一定要燙至半熟狀哦，
这樣泠切后的皮就不易變硬，較有彈性，在包餡封皮時也不會破裂和散開咧！。**

**手戴上手套后再套上坯保手套才不會被燙傷，如果怕燒像我就用攪拌機或面包機代勞。嘻嘻!

**還有包餡時，用湯匙背在內餡按一下，不但易打摺，還可以"塞進"更多的料哦**。

**粉類的 ratio 是自己可以adjust 的 '只要控製在粉300g~水400 至450ml左右就行啦！** (比例過高的茨粉/木薯粉和水份比較粘手，需要用到手粉)

先做餡料

4大匙菜油
5辮红蔥頭，切幼片
3大匙蒜米
1包冷凍沙葛 淨重454g (mung kuang)刨絲，太少了，至少要700g
4大匙蝦米，洗淨，剁幼
2條紅籮卡，刨絲 ,太多了，應該是 1 條
適量黑木耳，(軟的那种)泡軟，卻絲
5個空心豆腐包，切丝(加了可吸乾多餘的菜汁)
1條芹菜，切成小粒(celery)

調味料：
胡椒粉，糖，鹽

做法：
1：熱鍋，下油，爆香蔥頭片，蒜米，下蝦米，爆炒至香，加入沙葛絲，

紅蘿卜絲和黑木耳絲炒至軟，最後才加入切絲豆腐包和芹菜粒，炒勻，下調味料炒勻，

試味，盛起待泠。

皮料：22g可做32粒 (小粒)

120g澄面粉(原食諳150g)
180g茨粉/木薯粉(原食譜150g)
400 至450ml清水，煮至沸滾(我用440ml~~(410g)懶得洗量杯，就用 scale
1/4小匙鹽
2大匙菜油

抹皮用：
少許炸蒜油

蒜茸辣椒沾醬(打爛)試味
8條紅辣椒
5瓣蒜頭
2片姜
2至3大匙白糖
50至70ml白醋
鹽少許
少許番茄酱

配料：灑面用

切粒辣椒，青蔥，炸蒜米或蔥片

手粉：
茨粉

做法：
1：將澄面粉，茨粉及鹽放入大盆中，再把燒得沸滾的滾水沖入粉料中，用隻木棍或筷子快速搅拌成粉糰。上蓋。燜10分锺。

2：待粉糰稍涼後，才把菜油慢慢的揉入，邊搓邊揉一直到成軟糰，有韌性就行了。

3：再蓋著休面多20分鐘就可以來包包啦。(我放著1個鐘)

4：把面糰分割成22g，搓圓，壓扁，包入餡料，整成自己喜歡的型狀。

5：把菜粿排放在塗油的蒸盤中，把蒸鍋水燒開，失以大火蒸5分鐘，掀蓋一下再關上，

讓它透氣，再轉中火蒸多6至7分鍾至熟。

6：取出，趁熱抹上炸蒜油，灑上配料點綴，沾蒜茸辣辣醬享用。