2017年9月9日 星期六

菜粿

今天又做菜粿咯! 
做那個晶瑩剔透,可愛得令人一看就想咬一口的"城市"菜粿"

這次為了我那**田芭人**老公的"原始"菜粿口感(粘米粉+茨粉),
又再使出我那"偷天換日"的"看家"本領,
" 雞婆" 的把人家寫得好好的 ratio 1~1 改為2~3,哈哈,想不到效果還蠻不錯咧 !,
至少做好的32粒,有一半"游"進他这"田芭人"的肚子里,還直嚷"好吃喲"!(咳~~咳~~)

我們這里現在不是mung kuang 季節 ,泠凍的也超貴,
carrot 卻便宜到"飛起" 才99cent per kg,買了3kg,炒菜煲湯都用不完,
媽媽教的凡可以吃的都不可浪費,所以便把最後的那兩條也都一起 add 進去,
哈哈!結果mung kuang粿 變成carrot粿 。

 **小小分享**:
**燙皮的水一定要滾透,最好待水燒至沸騰時,再滾多幾秒鐘,久一点也無所謂。**
**在倒入沸水時,要一次過的倒入,快速攬拌,碓保粉類一定要燙至半熟狀哦,
这樣泠切后的皮就不易變硬,較有彈性,在包餡封皮時也不會破裂和散開咧!。**

**手戴上手套后再套上坯保手套才不會被燙傷,如果怕燒像我就用攪拌機或面包機代勞。嘻嘻!

**還有包餡時,用湯匙背在內餡按一下,不但易打摺,還可以"塞進"更多的料哦**。

**粉類的 ratio 是自己可以adjust 的 '只要控製在粉300g~水400 至450ml左右就行啦!** (比例過高的茨粉/木薯粉和水份比較粘手,需要用到手粉)




















先做餡料
4大匙菜油
5辮红蔥頭,切幼片
3大匙蒜米
1包冷凍沙葛 淨重454g (mung kuang)刨絲,太少了,至少要700g
4大匙蝦米,洗淨,剁幼
2條紅籮卡,刨絲 ,太多了,應該是 1 條
適量黑木耳,(軟的那种)泡軟,卻絲
5個空心豆腐包,切丝(加了可吸乾多餘的菜汁)
1條芹菜,切成小粒(celery)

調味料:
胡椒粉,糖,鹽

做法:
1:熱鍋,下油,爆香蔥頭片,蒜米,下蝦米,爆炒至香,加入沙葛絲,
紅蘿卜絲和黑木耳絲炒至軟,最後才加入切絲豆腐包和芹菜粒,炒勻,下調味料炒勻,
試味,盛起待泠。

皮料:22g可做32粒 (小粒)
120g澄面粉(原食諳150g)
180g茨粉/木薯粉(原食譜150g)
400 至450ml清水,煮至沸滾(我用440ml~~(410g)懶得洗量杯,就用 scale
1/4小匙鹽
2大匙菜油

抹皮用:
少許炸蒜油

蒜茸辣椒沾醬(打爛)試味
8條紅辣椒
5瓣蒜頭
2片姜
2至3大匙白糖
50至70ml白醋
鹽少許
少許番茄酱

配料:灑面用
切粒辣椒,青蔥,炸蒜米或蔥片

手粉:
茨粉

做法:
1:將澄面粉,茨粉及鹽放入大盆中,再把燒得沸滾的滾水沖入粉料中,用隻木棍或筷子快速搅拌成粉糰。上蓋。燜10分锺。

2:待粉糰稍涼後,才把菜油慢慢的揉入,邊搓邊揉一直到成軟糰,有韌性就行了。

3:再蓋著休面多20分鐘就可以來包包啦。(我放著1個鐘)

4:把面糰分割成22g,搓圓,壓扁,包入餡料,整成自己喜歡的型狀。

5:把菜粿排放在塗油的蒸盤中,把蒸鍋水燒開,失以大火蒸5分鐘,開蓋一下再關上,
讓它透氣,再轉中火蒸多6至7分鍾至熟。

6:取出,趁熱抹上炸蒜油,灑上配料點綴,沾蒜茸辣辣醬享用。


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