脆皮烧肉(二) Crispy Roast Pork

我們一家大小都有個共同之處，就是喜歡吃脆皮燒肉，

而且皮吃起來口感要喀滋喀滋的響，肉還要滑嫩多汁。

這樣的要求，聽起來是不是很yim jim。

其實，做烧肉一點也不難，三十年前我第一次做就成功，

而且是越燒越起勁，越燒越開心，

尤其是 最後烧豬皮，噗滋噗滋，嗶嗶啵啵在冒$$"黃金"$$泡的那一刻。

  24小時過後或進烤箱之前

 材料A
1kg 帶皮三層肉或五層花腩肉
1大匙米醋

1/2小匙鹽

椒鹽調味料B(拌勻)
3/4大匙幼鹽
1/2大匙五香粉
1小匙胡椒粉
1/2小匙白糖
1/2大匙蠔油或1/4小匙味精粉
1大匙紹興酒或米酒也行

材料C
1大匙菜油
1/2小匙鹽

做法：
1：三層肉洗凈，取一寬面鍋，(我用炒菜鍋)燒開水(不需太多水，肉塊的3/4即可)，

皮朝下,放進燒水中燙煮約7分鐘，撈起用清水洗淨，用刀刮幾下豬皮，把雜質刮掉，再把豬肉擦乾。

2：肉身向上，然後在肉面上直切數劃。先把材料B的紹興酒淋上，抹均

再塗上剩餘的調味料塗抹在肉面上和切開的空穴內。

3：把肉反轉过來，皮向上，拿支尖利小叉子在皮表面上插滿小洞。(燙煮過的皮比生肉更容易刺洞)後把1大匙的米醋充分的塗抹在皮表面, 在抹上1/2小匙鹽。

4用鋁箔紙把豬肉四周圍包起來，留下皮的部份不要包(皮朝上)放在冰箱內，泠藏24至48小時，(不可加蓋)，待皮風乾。(這樣做是為了把豬皮風乾，皮越乾，脆皮效果會更好)

5：取出肉塊，(最好在烤前的3至4個小時之前從冰箱取出，室溫，這样在烤時，肉身較易均勻受熱))後把材料C之菜油塗抹在皮面上，撒些鹽，塗抹均勻。

 

 6：把肉塊連同鋁箔紙送入預熱烤箱先以200度烤20分鐘，後用180度烤約25分鐘至肉身已熟，轉上火 190度(fan grill)把網架移上一層，烤至表面皮長滿金黃泡泡及香脆。(这時很易燒焦，小心看火.不要走開)

 

**小小分享**
因為肉是用鋁箔紙包著去烧，所以特別的嫩且多汁，而燒肉流出的汁很珍貴，不要浪費，

倒在鍋子里加熱，再加點醬油，蠔油拌煮一下，就是超香的燒肉醬汁了。(最後拌入蔥花粒更美味)

**在吃的時侯，我愛把燒肉汁先倒在盤上，在把切好的燒肉放在，(是肉身而已，不要沾到皮哦)這樣切好的肉身更能充份的吸到更多的燒肉汁。

 

 

 

 

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在吃的時侯，我愛把燒肉汁先倒在盤上，在把切好的燒肉放在，(是肉身而已，不要沾到皮哦)這樣切好的肉身更能充份的吸到更多的燒肉汁。