澳門杏仁綠豆餅

这次用的是自己磨的綠豆粉~

不難,只要把綠豆清先一下,

不用浸泡,直接沥乾,再用不沾鍋以小火不斷的充份翻炒把水份炒至非常的乾且斷生,涼後用grinder 搅至粉狀,再过篩便可用了~

*自己磨的到底沒有買的粉末,

相比之前口感有些顆粒,

而且也不宜过度的烘烤,

口感會很乾*

*壓模除了中間壓實外,邊沿更為重要,壓不實一脫模邊沿最易散*

 *脫模時一手鬆餅印,

另一手捏著餅身就可輕鬆的離模了*

*粉糰太濕烤的時間越拉長,

烤出來的餅會硬不鬆*

食譜做法取自网路~

因找不到原創著,唯有在這里說聲謝謝~

材料 (約24件綠豆杏仁餅)

綠豆粉(連皮) 250g

特幼杏仁粉 80g

原粒杏仁 40g

糖霜 80g

無鹽牛油 78g

清水 25-45ml

低筋麵粉 少量用作手粉

以下的材料是我的~

50g月餅模具,20g/29粒

300g 去皮自磨綠豆粉

70g特幼杏仁粉

100g牛油

50g杏仁粒/沒放

110g糖粉/icing sugar

20g低粉

25g+/-清水

做法：

1. 將牛油室温放軟最少30分鐘

2. 將綠豆粉放在白鑊中, 以小火炒大約15分鐘, 其間以刮刀不係翻以免燒焦。 當綠豆粉的顔色輕微變得金黃, 以及聞到香味, 就可以熄火

3. 將已炒熟的綠豆粉倒進碗中, 室溫放涼備用

4. 之後將特幼杏仁粉放在白鑊中, 以小火炒大約10分鐘, 其間以刮刀不係翻以免燒焦。 當杏仁粉的顔色輕微變得金黃, 以及聞到香味, 就可以熄火

5. 將已炒熟的杏仁粉倒進碗中, 室溫放涼備用

6. 將原粒杏仁放進氣炸鍋, 以150度烤焗10分鐘, 之後取出室温放涼備用

7. 當已烤烘的原粒杏仁不燙手, 就可以將原粒杏仁切成碎杏仁 〔小分享 - 碎杏仁有大有小口感會更好〕

8. 將綠豆粉、杏仁粉和糖霜過篩, 放入攪拌盆內, 用手動打蛋器拌勻

9. 戴上即棄手套, 加入已放軟的牛油, 用手以輕輕搓拌將粉類和牛油混合, 直至牛油完全被吸收

10. 加入碎杏仁, 繼續用手搓拌混合均匀

11. 逐少分數次加入清水。每一次加入清水後, 用手輕輕搓拌幾下, 如用手輕壓粉粒能輕易成糰, 就可以去一下個步驟。否則, 繼續逐少加入清水, 提升濕潤和黏性, 直至用手輕壓粉粒就能成糰而不易鬆散

12. 將少量低筋麵粉放在白鑊炒熟, 以作手粉之用

13. 在焗盤上放上烘焙紙, 備用

14. 預熱氣炸鍋, 140度, 10分鐘

15. 準備月餅模, 將少量首手粉用掃掃在月餅模上 〔小分享 - 注意手粉只要薄薄的就可以, 多餘的手粉可以輕拍或用毛刷掃除, 避免沾上太多手粉影響綠茶杏仁餅的造型和口感〕

16. 將約20g的粉粒/粉糰放入月餅模內, 用匙羹或手輕壓, 再利用月餅模放焗盤上按壓出綠豆杏仁餅的造型 〔小分享 - 已完成造型的綠豆杏仁餅十分鬆化, 要避免大力按壓〕

15. 將已完成造型的綠豆杏仁餅放入氣炸鍋內, 以140度烤烘約23分鐘

16. 烤烘完成後, 從氣炸鍋來取出綠豆杏仁餅, 放冷卻架冷卻約30分鐘, 直至完全放涼才放密實盒保存