kuih kosui

前几天妹妹叫我去媽媽家煮他拿手的Jawa 麵,

我就做了20个很mini的Kuih

Kosui~

試过用煮滾的糖水直接搅拌去蒸,但口感還是沒跟這个稍煮一下的好,木薯粉除了容易沉底,再加上少了在搅煮过程中不停的移動搅拌而史薯粉中的淀粉產生凝胶,所以蒸好的粿自然會呈现出非常的Q彈,因此有經过这个加熱步驟,一班上Q度已經很不錯了,當然,若要追求更完美,晶莹剔透傳統Kuih kosui 的話那自然還是少不了那几滴枧水的功勞了~

*至於粉類的吸水性,普通面粉不說,單同一个食譜,曾因為自己好奇而動用了三种不同牌子的木薯粉來作比較,結果出來的成品的確讓我有些驚訝,三个的軟,硬Q度都有很大的偏差,當中有一个还軟到不行,感覺可能沒有佔其他兩個吸水量的2/3呀~

所以說很多東西可以抄短捷,食譜可能也僅供参考,要得到自己最滿意的答案,始終還是要用不同的方式去親身體驗嘗試~

這次也用了竹籠來蒸,少了水滴的煩惱,粿軟Q軟Q的且乾身手拿著也不粘~

可做10个小酒杯

材料A~

1/4茶匙碱水/枧水

（作用是讓粿的口感更Q弹,色澤更晶莹剔透

100g班蘭汁

（用6片班蘭葉加水打出共100g）或

*1 1/4茶匙pandan 粉加少許熱水溶化後再倒入清水總称105g*

55g粘米粉

35g茨粉/木薯粉

72g白糖

215g清水

配料~

椰丝加入少许盐拌匀,以中火蒸5分鐘,搁置冷切,備用 

做法~

1~先把裝Kuih Kosui的小杯抹上少許油,然後排入蒸籠里预熱備用 .

2~再來把A的除碱水外全部粉類和班蘭水先拌匀至无颗粒,再下碱水搅拌一下,过濾入一个不沾的小鍋.

3~開火,以小火不停的煮至稍為的有粘性就馬上熄火.

4~接著倒入一个有尖嘴的量杯里（等下比較容易倒入小杯）

5~然後倒入已在预熱的小杯里,中火蒸約20分鐘至熟.

6~取出,放在一盤冷水浸著至冷切,後用支塑胶刀沿著杯邊刮一圈取出.

（如太沾塑胶刀可沾点油或水以助脫膜）

7~搭配椰丝一起享用.

椰糖kuih kosui~

11个小杯分量

材料A~椰糖漿

100g清水

65g椰糖/切小塊

20g白糖

材料B~

55g粘米粉

35g茨粉/木薯粉

235g清水

1/4小匙枧水

做法~

1~將材料A的全部材料放入小鍋中以小火稍煮至糖溶化即可（無須煮滾）

*或用microwave 煮也一样*

2~待有些冷,倒入材料B,搅拌均匀,过濾,再次倒回以小火邊搅拌邊煮至開始有些稠性即可馬上熄火.

3~接著倒入一个有尖嘴的量杯里（等下比較容易倒入小杯）

4~然後倒入已在预熱的小杯里,中火蒸約20分鐘至熟.

5~取出,放在一盤冷水浸著至冷切,後用支塑胶刀沿著杯邊刮一圈取出.

（如太沾塑胶刀可沾点油或水以助脫膜）

6~搭配椰丝一起享用.