太陽餅
台灣的特產太陽餅~
一直都是我所喜愛的,
層次酥脆的餅皮，再加上軟糯香甜的內餡，每咬一口都令人回味無窮,口齿留香.
當然品嘗這种傳統的中式酥餅肯定要泡上一壺好茶,餅的酥脆香甜,配上茶的甘香涩味,
人間一大美事啊！
*今天的二卷改為#折法#,
這个方法是再YouTube 學到的,因為用的是折法,表面平坦,所以最後的面皮隨便捍几下也不用鬆馳便可包了~
*这次做的太陽餅皮薄又酥,
饀和皮的比例也是我要的,
之前做过老婆餅,現在的太陽餅,看式相同,但口感上,老婆餅因為有糯米粉,糖冬瓜,而且份量多,所以較軟Q,太陽餅呢？則有麥芽糖,糖粉/icing sugar但其甜度偏高,所以一班用量少,自然的水份也少,所以餅皮也容易烤熟烤透,我想這也是太陽餅隔了几天還是香酥香酥沒老婆餅这么快回潮的最大原因之一吧！~
麥芽糖霜饀~17g+/
餡材料A~
28g低粉
7g木薯粉
B~
40g牛油
30g麥芽糖加3大匙溫水
20g練奶/condensed milk
40g純糖粉
少許盐
少許清水/太乾才加
做法~
1~先把材料(A)的粉類以小火炒至稍許的微黃,,取出,待涼,備用.
2~再來把 (B)的牛油放入
microwave 或熱水加溫溶化,接著把麥芽糖水混入解稀,待有些涼後才加入練奶,篩入糖粉,盐,搅拌均匀至無顆粒成粘糊狀.
3~最後把（2）的混合物加入（1）的粉類,以軟刮刀拌均成糰.（如太稀那就撒點粉,太硬加點水,拌好的手感類式還沒成形的油酥就對了.此時很黏手,不宜分割,包上保鮮紙,进冰箱冰一冰變硬才史用.
水油皮~10份/32g
180g普通面粉
18g糖粉
10g豬油
25g菜油
90g+/-溫水
（这次用90g)
油皮~10份,16g+/-
110g低粉
55g +/-無水奶油/Ghee
（我用豬油）
做法~水油皮
把粉筛入盆中,先下菜油,豬油,糖粉,混合均匀後,再分次数慢慢邊拌邊下水拌至成一个非常軟的軟面糰,此時面糰有些粗糙,正常的,蓋上保鮮紙,讓它先休面個10至15分鐘,接著再倒回揉或輕輕的摔打至產生筋性,並繼續搓揉成非常光滑且可拉出層粗膜的狀態.包上保鮮紙,进冰箱冷藏至少1小時以上.
油皮/油酥~
粉,油拌勻成軟糰,蓋上保鮮紙,也一样休面.
*由於糖霜內饀有牛油/糖粉和麥芽糖的大量成份,进冰箱遇冷很快凝固,所以請在包裹前30分鐘從冰箱取出室溫軟化以便史用,再有水油,酥皮,內饀軟硬度須盡量保持一致,有便於捍開,捍薄,減低破皮的機率*
做法~
1~把水油皮面糰和油皮面糰各别分成10等份，再以一份水皮包入一份油皮，重复做完.
2~桿成长形，卷起像瑞士卷，重夏全部做完.蓋上保鮮紙,休面15分鐘.
3~再回頭将（2）再杆扁，翻面卷起像瑞士卷，重复做完，盖好休面半小時.
4~再来取一份（3）的面糰,用手指往中間一壓,再把左右兩側往內收,按扁,杆圆，包入馅料,收口捏紧朝上，全部做完.鬆馳10分鐘.
5~接著把包好的面糰反过來,封口朝下,用手先按扁,拿張保鮮紙覆蓋著然後用捍面棍輕輕的再表面捍成直陉10cm 扁圓狀後再倒轉过來,
封口朝上以備烘烤.
*封口朝上，做出來的太陽餅比較不會爆餡*
6~有無搽蛋黃皆可,然後送进事先經已預熱至200度以上下火先烤个15分鍾.然後關掉上火,以單下火170烤多15分鐘至熟透.
*關上火是避免把表面烤黃*
*如果搽蛋黃就直接以上下火烤至熟*
