手工全蛋麵

OO flour~

每100g有10.0%的蛋白質,

還算中筋吧!

但做出來的面條真的很Q彈,且又不失軟度~

這也是包裝指明做pasta 最為理想~

休面了20分鐘倒回再揉成糰,

有些粗糙,正常的,等下壓面機壓几下就光滑,如果是軟軟滑滑,做出來的面條Q彈度會大大的下降~

經壓面機來回壓几次

自己做的面條煮出來的水也是清澈透明

食譜取自 fb/Seckfong Seck

分别用的中筋和高筋来制作全蛋面条

使用同样的食谱。用了高筋和中筋来制作吸水量有差别。中筋的面团会比较硬，高筋的会比较软。两种的口感都很好QQ的。

中筋/高筋面粉~330g（面粉2选1）

全蛋~3粒/去殼150g(

打散备用

盐~1/2茶匙

水~一汤匙(我用4湯匙)

（在揉面团的时候感觉面团稍微有点干在揉面团的时候，就加水调）

除了（水）其他材料全部加在一起揉成团，当你在揉面团的时候，感觉面团是有点干柴加水。（毕竟不同牌子的面粉吸水量是不同的）揉好的面团看上去会有点粗面但没关系让面团。醒面20分钟再继续揉一次。然后放入冰箱冷藏，半个小时后取出，可以擀面片和切面条了。

注意*

慢慢的把蛋液和面粉混合看不到干粉 （才开始用双手揉）

 *擀面片或切面条时建议撒上一些干粉避免面条粘

*用高筋面粉制作（面团会比较软一点）蛋液不要一次倒完慢慢加。

       

*保存方法（冷冻2到3星期，冷藏1星期，也可以风干保存。