原味米湯種貝果/ Mitang Bagle

第二次做,

同一食諳,第一次面糰好粘,

这次冷涷过,搅打時不但不粘,且更彈性,Q軟,好操作,

後發成品比第一次更讓人歡喜~

*自我感觉,第一次剛煮好的米湯種只存进冰箱十二小時即用,太过粘,打好的面糰也軟叭叭,因為只用一小部份,所以存进冷涷庫,就像保存老面,需要時回溫一下,但效果來得比进冰箱更理想*

譜取自呂昇達老師/ 网友彩彩的連結~

*做法有些是自己想出來的*

🔬 米湯種 Mitang 配方

材料：

・高筋麵粉 100g

・蓬萊米粉 100g📝🇲🇾🇸🇬可以用粘米粉代替

・水 300g

・砂糖 30g

做法：

1️⃣ 混合高筋麵粉與蓬萊米粉。

2️⃣ 將水＋砂糖煮沸後，直接倒入粉類中。

3️⃣ 攪拌至滑順糊狀，放涼後冷藏12小時即可。

🥯 米湯種貝果（家庭版）｜120g × 6顆/9 顆

材料：

・高筋麵粉 400g

600g

・水 225g

337g

・速發酵母 4g

1 3/4小匙

・鹽 5g

114小匙

・砂糖 25g

38g

・Mitang湯種 40g

60g

・無鹽奶油 15g

23g

👉 烘烤：220°C，18-20分鐘

👉 滾圓靜置10分鐘，後發30分鐘

🔹烫贝果步骤｜贝果洗澡水比例

 • 水 1000g

 • 砂糖 20g

 • 盐 20g

将材料放入锅中煮沸，用中大火保持微滚状态，

每颗贝果正反两面各烫约20秒后捞出～

✨ 这一步是让贝果表面变得亮亮又Q弹的秘密仪式🛁🥯

🎥 米湯種貝果｜YouTube首播：

https://youtu.be/Fjr9BCyXfMc?si=5IMPDL5dv4I9yDZy