雞肉包
这次用冷凍的全部老面（3份）放进去,比之前（2份）更有彈性,只是感觉经过冷凍的老面蒸出來的包子比較黃~
可做18粒/70g
材料~馅
485g鸡腿肉/約6至7个/切丁
後用刀或mallet 剁几下
一小块姜，磨碎
50g清水
腌料~只供参考
1/4大匙酱油
1大匙甜面酱
1/2小匙酱油膏
1/4小匙盐
1 1/2大匙蚝油
1/2小匙麻油
1/2小匙胡椒粉
1小匙白糖
1/2小匙玉米粉
1/2小匙面粉
配料：
5粒白煮蛋，一切四
1條 臘腸/切片
做法~
1~首先把姜碎,全部腌料加入肉丁,然後拿支筷子分次的把清水以顺时鍾 手式搅至有些起胶性，水份收干，最後加入玉米粉，全部腌料倒入，拌匀，入冰箱泠藏，腌至两小时以上.
*包之前我會移入冷涷庫30分鐘至有些硬身*
食譜取取Carol 老師
饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團，添加少量可以增加成品彈性及風味。
材料:
中筋麵粉120g
一般乾酵母1/2茶匙
溫水(手摸不燙的程度) 80g
鹽 1/8茶匙/我用糖取代
做法：
1.乾酵母 (active dry yeast) 放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻，搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,噴點水放置室溫 6-8小時或冰箱內，低溫發酵到隔天即可使用
(此老麵可以適量添加在任何麵團中，增添麥香及增加麵團的彈性)
*我是放置室溫醒發一小时,
後转移入冰箱八至十二時.
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存
我自己的~
200g老面
650g普通面粉
65g細纱糖
300g水
1 1/4 小匙酵母
40g油
做法~
1~先把發酵好的老面放入搅拌机,然後陸陸續續的全部材料加入,先以最低速拌均,,後轉中低速以低速搅打成一光滑面糰，(水的份量依照老面的濕度自形調整)
2~上蓋，休面一下.
3~面糰休息後搓成長條，用双手按壓排氣.
4~分割成每份約70g, 滾圓.
5~壓扁捍成中厚邊薄的小圓片.
6~包入餡料，上放雞蛋, 打摺, 收口向上，放在烘焙紙，排在蒸盤上.
7~用布蓋著進行最後發酵至表面非常的光滑和有彈性.
8~ 把水燒滾，以中大火蒸至熟，约10至12分钟即可.
9~時間到熄火 ,放置两分鐘才開蓋.
