韭菜煎餅
韭菜是我的心頭愛,
怎样吃都是一个字~香~
由其是这个煎到恰恰的煎餅,
煎得越久,顏色越焦,但餅皮也更香更脆~當然油放多一点就會更酥脆~
*当天吃不完,进冰箱收藏,
隔天不沾鍋放点油,以小火翻熱,,比当天更酥脆*
材料：
中筋面粉 300克
温水 200-210ml
饀料~这个食譜我有包剩,
大概還可包多四粒
鸡蛋 2个
韭菜 250克 /洗浄後控乾水份的重量/切末後加入4大匙油撈勻銷著水份
1小包冬粉/泡軟/剪段
4大匙蝦皮/2大匙蝦米
*以下是我用的食譜
300g普通面粉
155g烧水
40g室溫水
1/2小匙盐
15g油
面粉,盐放入一容器拌勻,先把烧水倒入,隨意拌至雪花狀,最後才加入室溫水,油,在揉至成糰即可( 面糰沒光滑無所謂,讓它休息20分鐘後才倒回來揉几下就滑滑了)
调味料：
盐，蠔油，胡椒粉
食油适量
1~将2個雞蛋打入一個小碗裡面加入适量的盐，打散之後向炒鍋裡面倒入油，等到油溫熱了之後倒入雞蛋液，用筷子不停攪拌雞蛋液，一直到雞蛋定型之後盛出來晾涼備用。
2~適量的韭菜洗淨之後瀝乾水分，切成韭菜末的形狀，繼續加入少量的食油攪拌均勻，之後倒入雞蛋碎，蠔油，胡椒粉，再次將它們攪拌均勻。
❣️提示：這一步不放鹽，食用鹽等到一會兒包韭菜盒的時候再放。
如果大家做的雞蛋碎足夠碎的話這還有個好辦法，那就是在攪拌雞蛋液的時候將鹽倒入雞蛋液裡面。這樣炒出來的雞蛋碎帶鹹味，做餡就不怕咸鹽把韭菜弄出水來了。
3~麵團醒發好了之後拿出來再揉成光滑的麵團，緊接著將面放到面板上面揉搓成長條的形狀，分成想要的大小的面团。面团大馅饼就大。
4~這個時候大家將食鹽倒入餡裡面攪拌均勻，面团稍微按扁并放入餡料，像包包子一样收口捏紧，收口朝下，不用擀面杖，手掌轻轻按扁馅饼即可。
5~平底鍋裡面刷上薄薄的一層油，開中火將鍋預熱之後關到小火，將韭菜盒子放到鍋裡面煎到兩面成金黃色就可以了。
❣️提示：做韭菜盒揉麵是关鍵，大家要用溫水而不是用冷水和麵，如果是冷水和麵面就會變得很硬，不好吃。
