2015年9月30日 星期三

傳統曼煎粿

我也不知道這曼煎粿夠不夠傳統,
反正我是依照食諳做的,吃起來還不錯,
但肯定是沒外面賣的这幺專業,這幺有水準。











面種
100g普通面粉(過篩)
140ml清水
3/4小匙即溶酵母

先做面種:
把即溶酵母溶化於清水中,加入面粉,拌勻,用保鮮紙包起,擱置一旁發酵一小時。(我用一個鍾半)

面糊:
100g普通面粉(過篩)
100g高筋面粉(过篩)我用60g普通面粉加40g粘米粉
1粒雞蛋,打散
280ml清水
40g白糖
3/4小匙發粉
1/2小匙蘇打粉
1/4小匙碱水,沒加

餡料:
烘香花生碎
白幼糖
牛油
罐裝奶油粟米

做法:面糊
1:先將所有面糊材料攪拌至無顆粒,再倒入面種,一起攪拌至光滑,
擱置一旁再次發酵多30至40分鐘。

2:燒熱不黏平底鍋,(不必加油)
倒入適量面糊,待面皮表面開始凝固,有小泡泡的時侯,撒上糖,花生,牛油和奶油粟米。

3:繼績煎至表面燒乾及底部呈金黃色,拿隻筷子或木製沙爹枝(satay stick)由鍋邊繞一圈,再對摺成半月形。

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