傳統曼煎粿

我也不知道這曼煎粿夠不夠傳統，
反正我是依照食諳做的，吃起來還不錯，
但肯定是沒外面賣的这幺專業，這幺有水準。

面種
100g普通面粉(過篩)
140ml清水
3/4小匙即溶酵母

先做面種：
把即溶酵母溶化於清水中，加入面粉，拌勻，用保鮮紙包起，擱置一旁發酵一小時。(我用一個鍾半)

面糊：
100g普通面粉(過篩)
100g高筋面粉(过篩)我用60g普通面粉加40g粘米粉
1粒雞蛋，打散
280ml清水
40g白糖
3/4小匙發粉
1/2小匙蘇打粉
1/4小匙碱水，沒加

餡料：
烘香花生碎
白幼糖
牛油
罐裝奶油粟米

做法：面糊
1：先將所有面糊材料攪拌至無顆粒，再倒入面種，一起攪拌至光滑，
擱置一旁再次發酵多30至40分鐘。

2：燒熱不黏平底鍋，(不必加油)
倒入適量面糊，待面皮表面開始凝固，有小泡泡的時侯，撒上糖，花生，牛油和奶油粟米。

3：繼績煎至表面燒乾及底部呈金黃色，拿隻筷子或木製沙爹枝(satay stick)由鍋邊繞一圈，再對摺成半月形。