蘿蔔絲煎餅

煎得"恰恰的蘿蔔丝餅果真的沒讓我失望，

"香酥"的外皮，清甜的蘿蔔丝，一口咬下去，餡內的汁還時不時會"泄"出來，。。

真的不愧為台灣名食.

事先我还擔心老公不能接受白蘿蔔的"苦涩味，

所以不單止下鹽，去水，盡能量把蘿蔔汁擰乾，

还加香添料的順著他的口味兜炒一下(原食諳沒了這個步驟)

餡料好不好吃往往是看個人口味而做調整，

但这次做這餅，真正令我開心的事是這"餅皮"，意外的好操作，

這对一個"燙面"新手來說無疑是一項很大的"鼓舞"也算是踏進面食的成功第一步。

不過，有一點我得要謹記，做這餅皮，不單止皮要捍得薄，

(尤其是邊沿)餡放多，再收口的時候，也盡能的打小摺，

(如果有多餘的皮，乾脆扭掉算了，以兔再煎的時候受熱不均勻。

 餡料：

700g白蘿蔔 ,去皮，刨幼絲
1/2條紅蘿蔔，刨絲
適量葱段，切粒
4大匙蝦米，洗淨，切幼
2大匙蒜米

腌蘿蔔絲用
3/4小匙鹽

調味料：
鹽，胡椒粉，醬油膏，糖，麻油

餡料做法：
1：白蘿蔔放入大碗中，撒上3/4小匙鹽腌15分鐘後擠乾水份。

2：熱鍋，下油2至3大匙，爆香蒜米，下蝦米，紅白蘿蔔絲，隨意翻炒一下，下調味，

伴入蔥粒，試味，盛起，待泠。備用。

燙面
材料：
320至325g中筋面粉，篩過(可做10至11粒)
150g沸水
50g冷水
3/4小匙鹽
25g菜油

做法：
1：盆中放入面粉，鹽，拌勻，倒入沸水，快速的用筷子搅動成粉塊妆。

2：分次的把泠水也加入，繼績攪動，跟著倒入菜油，再用手揉成光滑面糰。

3：將面糰放入經己抹油的盆中，上蓋，放著醒30分鐘。

包法：
1:取出燙面糰，搓成長條形，分割成50至55g,扦成中厚邊薄的圓形面皮，

舀入內餡，包起，打摺，捏緊收口 , 再用手板輕輕的按扁。

2：燒熱平底鍋，下油，放入餅塊，用中火煎至兩面呈金黃色即可。