2016年2月13日 星期六

黃梨餅

趁著今天是"正月初六"還是"過年期間,
為了不想浪費做黄梨酥(二)剩下的那半包餡料,
"手癢癢"的拿起面粉,牛油,敲起蛋,
用了过去十多年自己慣用的  Short  Crust Pastry 做法,
輕輕鬆鬆的讓我在60分鍾之內完成我的"旺來"餅"。
(可見这個食諳是多幺的好操作,不會黏模)









材料A:
130g牛油,切小塊
200g普通面粉
20g玉米粉
10g蛋黃粉

材料B:
40g糖粉
1/2小匙鹽

材料C:
1粒大蛋黃
1/2小匙香草精

塗面用:(我沒用)
一粒蛋黃,打散,備用

餡料:
市售黄梨餡约350g

用具:
黃梨餅模型一個

做法:
1:取一深盆,把全部材料A的粉料放入,再加入切塊牛油。

2:先用雙手的指尖(finger tips)或刮刀將牛油和粉料拌合成面包糠,(breadcrumb)後把糖 ,鹽也加入。

3:用手輕輕的搓揉均勻,拌入蛋黃和香草精,再輕輕的搓成面糰狀。

4:先取一部份的面糰移到工作台上,撒些粉(剩下的用保鮮膜包好)拿支捍面棍輕輕的壓平,約七米厚,
用模型壓出花型,放在已铺了烘焙紙的烤盤上。

5:把全部已做好的花型黃梨塔塗上少許的蛋黃液,上放事先已搓圓的黃梨餡(約4g)

6:送入預熱烤箱以170度烘烤約15至18分鐘至金黃色。
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