巧克力塔/卡斯特塔
一个萬能塔皮/Crumble method做成兩种迥乎不同的口味饀料,兩个食譜都很喜歡,重要的是可短時間放在室溫不用担心溶化掉~
100g 黑巧克力/我用45%黑巧
110gm淡奶油
5g 牛油
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做法~
1~ 取一个小锅加入，先把淡奶油加熱,然後黑巧克力加入，隔水煮至融化.
2~ 完全融化后把小锅拿起来加入牛油搅拌至顺滑即可.
3~倒入裱花袋，放入冰箱冷藏30分钟至有少许凝固待会比较容易挤.
4~取出裱花袋，尖头处剪一个小洞，挤入挞皮里.
5~ 放上自己喜欢的 topping.
6~放入冰箱冷藏15分钟，定型就可以吃了.
萬能卡斯特饀料~
Custard cream
可擠24粒6.5cm 塔皮
材料~A
4粒蛋黃
65g白糖
28g低粉/我用Top flour
28g玉米粉/ corn flour
400g牛奶
後下
50g牛油
做法~
1~先把(A)的糖和蛋黃稍拌匀,然後把剩餘的材料加入,
拌匀,过滤.
2~接下來把午油加入,
倒入一小鍋以小火邊煮邊搅至呈现纹路順滑.
3~熄火, 續以锅里的餘溫继绩搅煮至有些濃稠即可.
4~取出,待涼後以保鮮紙緊覆蓋其表面避勉風乾进入空氣.
