塔皮/Sweet shortcrust pastry/Cumble method

用Food processor 做這个塔皮最好不过了,快,方便,尤其是大熱天~

Sweet shortcut pastry又称Crumble method 跟Creaming method 的塔皮有什么分别呢？

Creaming method塔皮是使用糖油拌合法，材料都是常溫狀態，奶油要軟化狀態，先將奶油和糖拌勻，才加入其他材料，口感會較為酥鬆，但容易因為內餡軟掉.

Sweet shortcrust pastry/又称萬用塔皮,  則是粉油拌合法，所有材料都要是冰的，奶油要冷凍狀態，將切碎的冷凍冰硬奶油和麵粉結合，使奶油變得很小顆粒藏在麵團裡，烤的時候奶油能將塔皮撐出一層一層的層次，吃起來較為硬脆，也比較不會因為內餡軟掉,適合需要運送或比較怕軟掉的塔.

小小体驗分享~

*不喜歡太濃的牛油味可考慮加点杏仁粉这不但更香口感則會更酥鬆.

*蛋黃有助於酥鬆的口感.

*蛋白則偏於脆酥.

个人愛好可自形調整.

*拌好已成糰的面皮 进冰箱冰一下以便更方便下一步的操作,不粘手成品不回缩.

*按壓好的塔皮先放入冰箱冰一冰有助於定型,成品也會更脆酥.

 *掃層蛋白以防潮,雖然麻煩点,但真的會起了很大的作用.

材料A~

130g 冷牛油,不需室温,直接從冰箱拿出来用,用之前才切塊.

材料 B~

245g 低粉

30g杏仁粉

1/8小匙盐

60g糖粉

Icing sugar 

材料C~

30至45g蛋液

只要成糰即可

做法~

1~先把全部B料过筛入一盆中.

2~再把经已切塊之牛油加入,用手尖慢慢的把牛油和粉掺成沙子状.

3~最後分次数慢慢的把C的蛋液倒入,拌匀,揉成一个軟面糰.

4~用张保鲜纸包好,进冰箱冷藏30分鐘 .

5~取出,分割,把面糰按入塔模,用手慢慢的邊轉邊捏出塔皮型狀.

5~等全部做好了每个塔皮底部用支叉子刺些洞,以防塔皮烘烤时过度朋漲.

6~天氣熱可进冰箱冰一下约20分锺才来烤.

7 ~取出,直接送进事先经己预熱至160度 之烤箱,上下火烤14分鐘即可.

（我的烤箱是上下火+風扇.）

8~取出,放在网架上放凉,脱模 .