磨菇培根咸派

好好吃,

但也只能吃一塊~

*塔皮為何會收缩和下沉~

取自小红書~

塔皮在烘烤时下沉，通常是因为以下几个原因造成的~

1~面团没充分冷藏或放松筋性

如果擀好的塔皮没有冷藏就直接进烤箱，筋性尚未放松，遇热会收缩，从而导致塔边往下沉.

 解决方~

 *1~擀好塔皮后冷藏至少30分钟至1小时，让筋性放松、形状固定.

* 2~塔皮擀得太薄或贴模不紧,塔皮擀得太薄，或铺入塔圈时没有紧贴边缘，也容易在烘烤过程中塌陷.

* 解决方法~

 *塔皮厚度建议 2.5~3mm 左右.

 *贴模时确保边缘紧贴塔圈，不留空气.

* 3~面团筋性过强 / 搅拌过度,搅拌太多会激活面筋，导致收缩、下滑.

* 解决方法~

 * 面团搅拌到刚刚成团即可，不要过度揉捏.