蛋塔
蛋塔~
几天前剩下的塔皮做了家人喜欢的蛋塔~
太久沒做了,竟然胡里胡塗的直接把蛋液倒在沒有任何support的塔皮里,直到進烤箱的那一刻才猛然發現,不管啦,聽天由命,就这样20个赤裸裸的空心蛋塔在烤箱里坦坦坦蕩蕩自由成長,好彩一切安然無事~
*这次的成品意外的吸取了一些寶貴经驗~
沒有裝进的塔模的塔皮也一样可以把蛋塔烤得美美滴~
塔皮因為在烘烤時沒塔模的阻礙,因此烤出來的顏色較均勻,比較之下,比第一烤更美.
*沒裝进塔模另一好處是不用担心蛋液在烘烤時會瀉出或不小心搖晃導致蛋液沾到塔模,过後成品卡著脱不了模.
3粒室温鸡蛋先打散
每粒带壳64至65g
150ml沸水
75g糖
75g鮮奶油/Whipping cream
3/4小匙蛋黄粉
（Custard powder)
1/4小匙香草精
（Vanilla extract)
做法~
1~先把糖和沸水搅至糖溶解，放在一旁降温待凉.
2~然後在把全部材料混在一起拌匀及过滤至少三次.
3~盖好进冰箱静置冷藏至少一時.（拉低蛋液在烘烤時出现泡沫或太多空氣導致表面不滑和收缩）
*可做6.5cm 塔模/23g/40粒左右*
材料A~
250g 冷牛油,不需室温,直接從冰箱拿出来用,用之前才切塊.
材料 B~
475g 低粉
30g杏仁粉
1/4小匙盐
88g糖粉
Icing sugar
材料C~
1粒全蛋液
1粒蛋黃
只要成糰即可
做法~
1~先把全部B料过筛入一盆中.
2~再把经已切塊之牛油加入,用手尖慢慢的把牛油和粉掺成沙子状.
3~最後分次数慢慢的把C的蛋液倒入,拌匀,揉成一个軟面糰.
（我是用food processor 操作）
4~用张保鲜纸包好,进冰箱冷藏至少30分鐘 .
5~取出,分割,把面糰按入塔模,用手慢慢的邊轉邊捏出塔皮型狀.（上邊的邊沿要高过塔模,因為烤時可能多少會回縮）
6~等全部做好了每个塔皮底部用支叉子刺些洞,以防塔皮烘烤时过度朋漲.
7~天氣熱可进冰箱冰一下约20分锺才来烤.
8 ~最後直接送进事先经己预熱至170度 之烤箱,上下火加風扇烤14分鐘,取出趁熱掃上薄薄的一層蛋白防潮,然很再放回烤箱以上火加風扇把蛋白給烘乾.(約2分鐘)
（我的烤箱是上下火+風扇.）
9~取出,放在网架上放凉,脱模 .如沒馬上用就存进罐子收藏.
