綠豆椪

不得不說用豬油做的酥皮真的好酥好脆,因為最近本地的豬油嚴重缺貨,唯有自己piap, 可能放了几片姜,或是豬的种類品質,这次的豬油味道对我來說算是~清爽~

 *这次終於都鼓起勇氣用温水做水油皮,意外的好操作.

这个食谱可做8粒/34g綠豆

肉鬆每个1大匙/約2g

把涼後的綠豆泥每个平均摻圓,在中間弄個小渦,放入一大匙肉鬆,包緊,備用.

（總称為36g）

材料~餡

100g绿豆瓣

50g 褐糖/raw sugar

10g蜂蜜

40g清水

30g菜油    

20g红蔥頭,切碎

1/8小匙盐     

做法~

1~把绿豆瓣洗净浸水至少4个小时，沥干水分再放入40g清水以大火蒸至軟身.

2~取出,趁熱加入糖,放入

搅拌机打至滑 .

3~把鍋燒熱,下菜油,把葱頭碎炸香,倒入绿豆蓉,加入盐以小火盡量拌炒至有 些乾身,但又可掺成糰.

(太乾難成糰,太濕不耐放也影響酥皮的酥脆感）

4~熄火,盛起.

5~再來把它平均分割成每粒34g(共8粒)包入1大匙肉鬆,備用.

皮料~水皮/8粒/23g

材料~

110g普通面粉

10g純糖粉（pure icing sugar）

1/8小匙盐

30g豬油

50g+/-溫水,先用40g再慢慢調

油皮~ 8粒/13g    

750g低粉

35g豬油

做法~

1~先把水皮的面粉过篩入一容器,加入豬油,搅拌一下,再慢慢把溫水加入用刮刀以按壓手法拌成一个非常柔軟的軟面糰.

 2~用張包鮮紙包好,进冰箱冷藏休面30分鐘.

3~此時,也再油皮全部材料拌勻,用包鮮紙包好,備用.

                 

4~ 把休面好的水皮和油皮平均分割成8粒.

5~再把每粒的水皮包入油皮,盖上保鲜膜以勉吹到風.

 6~取一粒面糰做第一次桿,先按扁先从中間桿上然後又从中间桿下呈一个椭圓形.隨後由上至下卷起.重復此步驟把全部8粒做完.休面10分鐘.

 7~然後再來做第二次桿,也是從第一粒先拿起再次桿長再卷起重復此步驟再次做完,包好,这次休面至少要20分鐘.

 8~ 由第一粒開始, 取一粒休面好的面团从中间先用手按扁,再用桿面棍桿成圆形包入豆沙馅用虎口收口捏紧排在事先已舖好烘焙紙的烤盘上.

9~送入事先已預熱至180度之烤箱先烤个20分鐘, 最後再轉170度10分鐘烤个熟.

*記錄一下这次用的function#6單下火+ 風扇*

10~關火,再給它燜个5分鐘以確保酥皮底部的水份收乾才取出,放在网架上攤涼待冷,过後再收进盒子蓋緊收藏即可.