鮮菇雞肉包

不怕搓包，揉包，只怕蒸包，

以前每次蒸包，都提心吊膽，  "喜恕哀樂"全都操控在掀蓋的一剎那，

但自從買了個有玻璃蓋的蒸籠，情況就不同了，

至少可以控製和觀察里面的"一舉一動"

就算有時蒸得再不好也可事先透过玻璃鏡得到一些"啟示"，

做好心里準備，減少了之前那 '突如其來" 的"打擊"。

 

 材料：餡料

250g雞腿肉，切小片
5朵鮮東菇，切片，灼熟，瀝乾
1/2小匙切幼姜絲

調味料A：
適量鹽，醬油，蠔油，麻油，米酒，胡椒粉，甜面醬，糖

調味料B:
1小匙油
1/2大匙粟粉
1/2大匙面粉

餡料做法：
1：把調味料A加入雞肉片，充分的攪拌均勻，最後把調味料B也加入。拌匀，待用。

 *蒸包子的概念取 自Jane‘s Corner的豆沙包子。(謝謝Jane的分享，你這篇貼子給了我很大的啟法.)

 材料A:：包皮
300g包粉
1小匙速發乾酵母
1/8小匙雙倍發粉
1/4小匙鹽
150g清水
60g白幼糖

材料B:
1 1/2大匙白油

做 法：
1：先把所有材料A混勻，後把B的白油加入搓揉成一光滑不粘手的光滑面團。

2：蓋好發酵至雙倍大。

3：取出發酵好的面團，搓壓，排氣。

4：搓揉成長條，進行分割(42g)

5:將小面團搓圓，壓扁，捍成圆片，包入餡料。

6：把包孑墊不沾紙，放入蒸籠，上蓋，再次讓它發酵約30分鐘或表面有彈性。

7：先以中大火蒸10分鐘，再轉小火稍微把鍋蓋開個小縫，蒸多3至4分鐘。

8:時間到熄火，但先不要掀開蓋子，讓包子維持在小縫狀態几分鐘。

9：移開蒸籠，再放置幾分鐘才打開蓋子。

10： 這樣蒸出來的包子才不會皺皮。