2015年3月3日 星期二

鮮菇雞肉包

不怕搓包,揉包,只怕蒸包,
以前每次蒸包,都提心吊膽,  "喜恕哀樂"全都操控在掀蓋的一剎那,
但自從買了個有玻璃蓋的蒸籠,情況就不同了,
至少可以控製和觀察里面的"一舉一動"
就算有時蒸得再不好也可事先透过玻璃鏡得到一些"啟示",
做好心里準備,減少了之前那 '突如其來" 的"打擊"。







 









 材料:餡料
250g雞腿肉,切小片
5朵鮮東菇,切片,灼熟,瀝乾
1/2小匙切幼姜絲

調味料A:
適量鹽,醬油,蠔油,麻油,米酒,胡椒粉,甜面醬,糖

調味料B:
1小匙油
1/2大匙粟粉
1/2大匙面粉

餡料做法:
1:把調味料A加入雞肉片,充分的攪拌均勻,最後把調味料B也加入。拌匀,待用。

 *蒸包子的概念取 自Jane‘s Corner的豆沙包子。(謝謝Jane的分享,你這篇貼子給了我很大的啟法.)

 材料A::包皮
300g包粉
1小匙速發乾酵母
1/8小匙雙倍發粉
1/4小匙鹽
150g清水
60g白幼糖

材料B:
1 1/2大匙白油

做 法:
1:先把所有材料A混勻,後把B的白油加入搓揉成一光滑不粘手的光滑面團。

2:蓋好發酵至雙倍大。

3:取出發酵好的面團,搓壓,排氣。

4:搓揉成長條,進行分割(42g)

5:將小面團搓圓,壓扁,捍成圆片,包入餡料。

6:把包孑墊不沾紙,放入蒸籠,上蓋,再次讓它發酵約30分鐘或表面有彈性。

7:先以中大火蒸10分鐘,再轉小火稍微把鍋蓋開個小縫,蒸多3至4分鐘。

8:時間到熄火,但先不要掀開蓋子,讓包子維持在小縫狀態几分鐘。

9:移開蒸籠,再放置幾分鐘才打開蓋子。

10: 這樣蒸出來的包子才不會皺皮。




















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