材料~蛋黃糊
4粒蛋黃
40g油
56g鮮奶
56g低粉
材料~蛋白霜
4粒蛋白
56g砂糖
几滴白醋
夾餡~
150g鲜奶油
10g煉奶
適量花生酱
鮮奶油加煉奶打至七分發,再慢慢把花生醬拌均,備用
做法~蛋糕卷
1~先把蛋黃,油拌一下,再倒下鮮奶,搅拌均勻至無油花,才把低粉篩下輕拌均勻,備用.
2~蛋白先用高速搅打至起泡泡,下几滴醋和砂糖,轉中速繼續打,從中分次的把糖加入,打至濕性即可.
3~再來用最低速逗轉几圈消掉大氣泡.
4~先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊,拌勻,再把剩餘的也倒下,翻拌均匀.
5~倒入一个经已铺了烘焙纸的22×30 cm的長型烤盤,拌平,然後放在桌上輕輕的敲几下震掉大氣孔
6~送入经已预熱至170度的烤箱烤约20分鐘至熟.
7~取出,攤涼,撕掉烘焙纸,抹上夹餡,,捲起,包上烘焙纸,放进冰箱備用.
虎皮材料~
7粒蛋黄（室温）
30g砂糖
12g玉米粉（corn flour)
做法~
1~把蛋黄放在一个搅拌盆中,分次数把糖加入,以高速隔熱水打約10分鐘至蛋黄泛白,提起打蛋器劃个8字可停留5秒鐘為止,然後慢慢的才把玉米粉拌入,
拌均至無粉粒.
2~倒入经己铺了烘焙纸22×30cm的烤盤中,
抹平,送进事先已預熱至200度的烤箱中烤約10分鐘左右至呈虎皮紋.
3~出爐後,馬上撕去烘焙紙,顺手四周圍抹上一層薄薄的餡料.
4~取出之前做好的蛋糕卷,收口向上放在虎皮中央捲起,在接口處如有过長的虎皮用把剪刀修掉,反轉过來,接口朝下,
包上烘焙紙,放进冰箱冷藏2小時定型即可.
