蜜汁肉乾~
自己做成本低,
新年做多了还可以派人送礼去~
*做好的成品326g,可切成正四方八塊
材料A
500g的半肥瘦猪肉碎
材料B~調味料
2大匙蚝油
1 1/2大匙醬油或魚露
90g白糖或褐糖/raw sugar
30g蜜糖
1大匙玫瑰露酒/花雕/紹興皆可(玫瑰露是上選)
少許盐
少許胡椒粉
1大匙红粬粉/可以不加,上色而已
少許油因為我買的肉不夠肥
搽面用~
蜜糖加点熱水
做法~
1~先把所有调味料放入一容器里混合均匀,（趁这時候也可試試味道）再倒入肉碎里用支大湯匙往同一个方向搅打至起胶.
2~包上保鮮紙, 进冰箱腌制至少4小時以上或隔夜.
3~取出腌好的肉碎,先放在室溫回溫一下至有些軟身,（这样會比較好操作）再來取適量的肉碎铺放在事先已舖了錫箔紙的平面烤盤上,拿支長点的桿面棍,（最好超过30cm）包張保鮮紙,左右邊沿套个3mm 的rubber band 做厚度,再抹点油防沾,來回的桿壓成約3mm均勻厚度, 間中再以軟刮刀修邊,桿至長48X寬26cm的薄片.
(这个呎吋剛好可剪成八片 ,厚度也ok)
4~放进事先经已预热至130度以旋風function烤个20分鐘至成形.
（如烤出來烤盤底部有水份就要倒掉,,肉乾也要拿出来放在 网架上以助乾身.
（如不夠乾等下二烤時間會拉長導至焦了还不夠乾爽）
5~最後把肉片剪成片后,掃上蜜糖水放在网架上,最下方放个大点的烤盤,舖張紙以防等下烤時滴下的肉汁難以清理,以上火加旋風190先烤5分钟,取出,翻面,趁熱掃層蜜糖水,再次送进烤箱繼續烤多几分钟至你喜欢的顏色.
*掃蜜糖除了風味,上色,也能讓肉乾更濕潤就算烤过头也不會这么乾柴*
