做了一直想做又不敢动的
豆沙餅,因為太多功了~
雖然自己煉的豬油聞起來沒什么異味,但还是以健康為主,,
把一部份改為菜油,口感对我來說沒什么差別~
这个食谱可做30粒
材料~餡
330g绿豆瓣
70g清水
調味~
125g 幼糖
(我用raw sugar)
1小匙盐
1/2小匙胡椒粉
5粒小紅葱,切细
90g 菜油 ,拿來炸紅葱用的
做法~
1~把绿豆瓣洗净浸水至少4个小时，沥干水分再放入70g清水以大火蒸至軟身.
2~取出,趁熱加入糖,放入
搅拌机打至滑 .放置一旁,備用.
3~把鍋燒熱,下90g菜油,加入紅葱丝以小火炸至金黃色,撈起,沥乾後再把它打碎.
4~把多餘的油取出,剩下50g的拿來做油低,倒入绿豆蓉,加入盐和胡椒粉,以小火盡量拌炒至乾身,起沙.
(炒得乾越耐放)
5~熄火,倒入葱头碎,拌匀,
盛起.
6~再來把它平均分割成每粒20g(共30粒)按壓成圓球,備用.
皮料~水皮
材料~
225g普通面粉
30g糖粉（icing sugar)
30g豬油（lard)
30g菜油（炒菜的油）
1/8小匙盐
100g+/-清水,先用80g再慢慢調(我用100g）
油皮~
150g低粉
30g豬油
30g菜油（炒菜的油）
（也可用牛油/ghee ,但用量要多一点,只要可成糰即可）
搽面用~
一粒蛋黃,加1小匙牛奶和少許盐,拌均,过濾
做法~
1~先把水皮的面粉过篩入一容器,倒入豬油,,菜油,搅拌一下,再慢慢把水加入用刮刀以按壓手法拌成一个非常柔軟的軟面糰.
2~用張包鮮紙包好,进冰箱冷藏休面30分鐘.
3~此時,也把油皮全部材料拌勻进冰箱冷藏.
4~ 把休面好的水皮和油皮平均分割成30粒.
（我的水皮14 g/油皮7g)
5~再把每粒的水皮包入油皮,盖上保鲜膜以勉吹到風.
6~取一粒面糰做第一次桿,先按扁再从中間桿上再从中间桿下呈一个椭圓形.然後由上至下卷起.重復此步驟把全部30粒做完.休面10分鐘.
7~然後再來做第二次桿,從第一粒從新拿起再次桿長再卷起重復此步驟再次做完,包好,这次休面至少要20分鐘.
8~ 由第一粒開始, 取一粒休面好的面团从中间先用手按扁,再用桿面棍桿成圆形包入豆沙馅用虎口收口捏紧排在事先已舖好烘焙紙的烤盘上.
9~掃上蛋黃液,送入事先已預熱至180度之烤箱先烤个20分鐘, 最後再轉190度10分鐘給它上色.
10~取出,放在网架上攤涼待冷,过後再收进盒子蓋緊收藏即可.
