草莓当令,
怎會少了我最愛的蛋糕卷呢?
材料~
先把cream打好
120 至160g whipping cream 動物性鮮奶油加入
12至16g幼糖
用中性速度打至硬 性挺立,完成,蓋好,进冰箱備用
草莓約10粒,洗淨,去頭和尾,
用廚房纸抹乾
蛋糕卷
30g菜油
30g鲜奶
1/2大匙蜂蜜(如太濃,就坐温水讓它稀一点)
40g低粉
5g粟粉（corn flour)
3粒蛋黃
準備工夫*
20X20cm正方盤舖上烘焙紙
先预熱烤箱170度
做法~
蛋黄糊
1~先把菜油,鮮奶,蜂蜜加入盆內拌勻,再篩入低粉和粟粉,用z手法攪至无顆粒,最後分次的把蛋黄加入拌至滑顺 .上蓋
蛋白霜~
3粒冷蛋白
30g幼糖
**盐,醋或檸檬汁選一样 **
做法~
1~ 蛋白加入**用高速先打至有泡沫,才開始下1/3的幼糖.
2~轉中速继续打,途中分次的把糖加入打至濕性發泡即可.
最後轉最低速搅轉几圈消掉大氣泡.
3~再來先取1/3蛋黄糊拌入蛋白霜混合均勻 .
4~最後将剩餘的蛋白霜以切拌的方式混合均勻 .
5~將面糊倒入烤盤用括刀抹平.
6~进爐前在桌上震几下敲出大氣泡
7~送入经已預熱至170度的烤箱烤約18分鐘.
8~最後如想要把表面烤得厚實和不掉皮的正面卷,就関下火,單用上火烘多兩分鐘以確把水份烘乾.
9~出爐後移到网架上將四周烘焙纸撕開放凉.（稍涼就可以卷）
组合~
1~先把蛋糕翻过来,底部向上,把紙撕開.
2~在蛋糕上下兩端要收口的邊沿用刀修切一下然後再蛋糕的中間擠上几條鮮奶油,中間留个空位,排上草莓再把鮮奶擠上包裹著.
3~最後双手把蛋糕的上下邊沿推往中間把奶油封住即可.
（不要放太多奶油先,最後要封口時看到有空間才來補填）
4~进冰箱放置2至3小時定型.
