新年不吃肉乾,
好像少了什么,
老二的order,
加了黑胡椒,
这次用了Air fryer來烤,
一下子便烤到我要的焦焦邊沿,好喜欢~
可做15塊
材料A
500g的半肥瘦猪肉碎
材料B~調味料
2 大匙蚝油
1 1/2大匙醬油或魚露
110g白糖或褐糖/raw sugar
1大匙玫瑰露酒/花雕/紹興皆可(玫瑰露是上選)
少許盐
少許黑胡椒粉
1大匙红粬粉/可以不加,上色而已
搽面用~
蜜糖加点熱水
做法~
1~先把所有调味料放入一容器里混合均匀,（趁这時候也可試試味道）再倒入肉碎里用支大湯匙往同一个方向搅打至起胶且非常的有彈性.
（一定要起胶,不然等下不能成形,會散）
2~包上保鮮紙, 进冰箱腌制至少4小時以上或隔夜.
3~取出腌好的肉碎,先放在室溫回溫一下至有些軟身,（这样會比較好操作）再來取適量的肉碎铺放在一个圓形空底模具,,然後拿个用包鮮紙包好的蓋子,輕輕的扭轉按壓成片狀,全部做完,
再搅些黑胡椒粉在表面上即可.
（我的模具是直胫8.5cm,
肉碎放42g左右）
4~放进事先经已预热至140度以旋風function烤个8分鐘至成形.
（如烤出來烤盤底部有水份就要倒掉,,肉乾也要拿出来放在 网架上以助乾身.
（如不夠乾等下二烤時間會拉長導至焦了还不夠乾爽）
5~最後取出肉片,掃上蜜糖水放在网架上,最下方放个大点的烤盤,舖張紙以防等下烤時滴下的肉汁難以清理,以上火加旋風200先烤4分钟,取出,翻面,趁熱掃層蜜糖水,再次送进烤箱繼續烤多几分钟至你喜欢的顏色.
*掃蜜糖除了風味,上色,也能讓肉乾更濕潤就算烤过头也不會这么乾柴*
（这次我用Airfryer )
作品Annie Yan Khor
