往年只是幫媽媽做,
今年全部自已動手才了解外面賣的那么貴是有原因的~
這个食譜的皮是參考YouTube的,然後再++--,但效果切出乎的好,所以明年決定用回他~
可做40粒左右,5cm直径
餡料~
A~
35g蝦米,泡水至軟,沥乾,打碎(蝦米水留住,等下拿來打sambal用）
30g小紅蔥
8g蒜頭,約3辦
4條辣椒乾,泡軟,去籽,切段
1條香茅,切小段
B~
15g乾椰絲
調味~
盐,白糖/褐糖/黃糖
做法~
1~除了蝦米,把全部材料A加入少許泡蝦米的水搅打至爛.
2~熱鍋,下4大匙油,倒下打好的sambal,小火炒至香,
再來把蝦米碎倒下,兜炒一下,最後下乾椰絲,調味,繼續以小火炒至非常的乾身,感覺有些像面包糠的样子,
盛起,備用.
（餡若炒得不乾身,角仔很快變軟,也不耐放)
皮~
12g糖粉
1粒蛋室溫(54g左右)
30g食用油
3至6大匙清水
200g低粉
做法~
1~先把雞蛋,糖粉放入一容器,用支打蛋抽或叉搅打至有些泡泡,再把油混入,繼續再搅打一下,然後先下3大匙清水,混合均勻.
2~分次的篩下低粉,用手輕輕的把液体由低往上的把粉往上推集的混合成糰.
(間中太乾才加入清水)
3~包上保鮮纸,休面至少30分鐘.
4~ 取出,捍面棍先在面糰的中間捍平,再由中間往上下左右的捍至3至4mm的厚度
（我是用2條4mm的rubber band 套住棍面棍的左右尾端做厚度,這样桿起來比較快,厚度也一致）
5~讓面糰的面筋休面一下約15分鐘防收缩.
6~拿个cutter 切出圓片,包入餡,捏花收口.
(我用5cm 的cutter)
7~全部做完,先以中小火炸至 金黃色,撈出,轉大火再次的把角仔投入把油脂逼出這样的角仔不但更脆也更耐放.
8~炸好的角仔要分散的放在网架攤涼才可收进罐子里.
