古早味澳門杏仁綠豆餅

古早味綠豆杏仁餅
第一次做~
好香又不甜的一道餅,
入口鬆化,可能面糠下的油太少,过於鬆散,導致打印困難重重~
食譜參考Katherine Kwa
做了一些更改
可做12粒,
直径5cm,高2cm模具

材料~
110g 綠豆粉,用純綠豆打成的粉,帶点黃色(不是印尼綠豆澱粉)
25g普通面粉
35g杏仁粉
40g糖粉
30g食用油
1大匙清水(沒用到)
25g已烤熟的杏仁粒,切碎,備用.

防沾用~
少許糕粉如沒有可用20g生的糯米粉以小火乾炒至微黃即可.

做法~(如買到炒过的綠豆粉請跳過(1)
1~先把綠豆粉,面粉放入不粘鍋以小火不停的翻炒,(約10至15分鐘)放置待涼,備用.

2~將綠豆粉,面粉,杏仁粉,糖粉一起过篩入一个容器中,用刮刀輕手混合均勻.

3~再來把食用油倒下,改用双手的指尖搓成面包糠狀態.(不要用力的摻揉,必須是散的,不須成糰)

4~加入 一大匙清水,用手掌一按testing可成型就ok 了.
(我觉得粉糠已ok了,所以沒放清水)

5~最後再度过篩多一次以確保粉糠更細膩無顆粒.

6~休面20分鐘,讓油脂能夠被粉類充份的被吸收.

7~模具先撒上少許的糕粉防沾,如有多餘的抖掉,用湯匙先舀入一些粉糠,再放入杏仁碎,,然後舖一些在上面,按緊,最後把上端多餘的用刮刀削掉.

8~ 然後把它倒扣在烘焙紙上,全部做完為止.

9~ 送入事先已預熱至140度之烤箱,先以140度上下火加風扇先烤个15分鐘,再降130度慢火烤多35分鐘.
(要烤透,不然會有豆惺味,
如上火太猛,用張錫紙蓋著以勉把表面烤成焦色不漂亮)

Popular Posts