2014年10月16日 星期四

大理石牛油蛋糕


少女時期,曾認識一位很會烘焙的阿姨,
很喜歡吃那位阿姨的牛油磅蛋糕,
便向他要了食諳,對方很爽快,
不但給了食諳,
還在食譜上特地加了幾個字"記住,一定要用watsonia 牛油做牛油蛋糕才好吃"。
現在回想起,覺得那位阿姨真的是很用"心" 去教人。

真的,過去這幾年,
每次做烘焙,都會自然而然的聽那位阿姨的話,用那個脾子。
自己也曾試用過其他品牌,但,始終不及這個好。

前不久,跟妹妹提起牛油的品質,想不到他也有同感。

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材料:(面糊)
255g牛油(室溫軟化,至手指可按下)
270g幼糖
5粒雞蛋(打散)
250g自發面粉(過篩)
100g低筋面粉(過篩)
170ml鮮奶(加溫)
2大匙煉奶
1/2小匙香草精

材料B:(巧克力醬)
18g無糖巧克力粉
6大匙熱水或鮮奶(加溫)
1/2大匙自發面粉

無糖巧克力粉加入熱水混合,拌勻成巧克力醬,後加入1/2大匙自發面粉輕拌,待用。

做法:
1:牛油和糖一起打至成乳白色,後用低速分次加入雞蛋,攪拌至均勻。

2:把已篩過的粉類,牛奶,煉奶,分次加入(1),後把香草精也加入輕拌成白面糊。

3:舀150g 白面糊加入巧克力醬,拌勻成巧克力面糊。

4:抹少許牛油在花形中空烤模,加入一半的白面糊在低層,再把全部巧克力面糊加在低層的白面糊上面。後加入剩餘的白面糊。

4:用隻筷子插入面糊低部,再由低部勾起轉一圈,重復此做法至圈完整個面糊為此。(為免圈出來的花紋不明顯,不要過度圈拌)。

5:將蛋糕送入已預熱至170度之烤箱,烘約35分鐘至熟,表面呈金黃色。

6:取出已熟之蛋糕,10分鐘後脫摸放在網架上泠切。






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