脆皮燒肉
很喜欢這個燒肉食譜，
在我家用了整20多年了。
是由我一位曾在餐廳擔仕過二廚的好朋友所教。
(用口述，沒有抄寫，应該是"教"吧。)
聽說他打工的那家餐廳也是用這食譜做燒肉，
工作上的需要，他也是從那學來的。
在我家用了整20多年了。
是由我一位曾在餐廳擔仕過二廚的好朋友所教。
(用口述，沒有抄寫，应該是"教"吧。)
聽說他打工的那家餐廳也是用這食譜做燒肉，
工作上的需要，他也是從那學來的。
20多年前，
不像現在，每樣食镨都來得不易，
難得我這朋友如此大方，肯跟我無私的分享
椒鹽調味料B(拌勻)
3/4大匙幼鹽
1/2大匙五香粉
1小匙胡椒
1/2小匙白糖
1/2大匙蠔油或1/4小匙味精粉
1大匙紹興酒
材料C
1小匙菜油
1/2大匙鹽
做法：
1：三層肉洗凈，取一寬面鍋，(我用炒菜鍋)燒開水，皮朝下,放進燒水中煮約7分鐘，撈起。(不需太多水，肉塊的3/4即可)
2：肉身向上，然後在肉面上直切數劃。把材料B之調味料充分的塗抹在肉面上和切開的空穴內。
3：把肉反轉过來，皮向上，拿支尖利小叉子在皮表面上插滿小洞。後把1大匙的米醋充分的塗抹在皮表面。
4：將肉塊放在盤子上(皮朝上)放在冰箱內，泠藏24至48小時，(不可加蓋)，待皮風乾。
5：取出肉塊，(最好在烤前的3至4個小時之前從冰箱取出，室溫，這样在烤時，肉身較易均勻受熱))把材料C之菜油塗抹在皮面上，後撒些鹽，塗抹均勻。
6：把肉塊送入預熱烤箱先以200度烤20分鐘，後用180度烤約25分鐘至肉身已熟，轉上火 190度(fan grill)把網架移上一層，烤至表面皮長滿金黃泡泡及香脆。(这時很易燒焦，小心看火.不要走開)
