2014年10月23日 星期四

雞丝酥

这幾天,媽媽家可真熱闹,
三位漂亮的阿姨(媽媽的妹妹)遠從大馬過耒逗留幾天,
除了背一大堆在這難買到的零食用品,
身在中国南京的五姨也特地托大馬的幾位朋友帮我買了6大罐白油。
謝了,三位阿姨。(很不好意思,麻煩這幺多人)

用了五姨帶來的白油,
不知那個阿姨的雞肉鬏,
再加上躺在媽媽冰箱里头的叉燒醬,
七湊八合的做了20 個香酥好吃的茶摟點心"雞絲酥".


剛出爐,
正好是老二,老厶放學時間,
兩兄弟你一個,我一個的吃了一大半,
可能是餓了吧。

這個雞絲酥真的很好吃,
大兒子還建議我下次用回這皮料,做他愛吃的"叉烧酥".






  這還是我第一回用高筋面粉,
以雞蛋代替水耒做"水皮"想不到效果挺好的。
以大量的雞蛋做成的"水皮"除了鬆之外,
感覺上也較易上色。

 材料A(餡料)
290g去皮雞柳肉(切幼粒)
50g 洋蔥(切幼粒))
30g雞肉鬆
2大匙炒香芝麻 
2大匙油
 
調味料
1大匙醬油
1大匙蠔油
2大匙叉燒醬
1小匙胡椒粉
2大匙糖
4大匙清水
3/4大匙花生醬

茨粉水(勾茨用)
1/2小匙粟粉
1大匙清水
粟粉和清水拌勻,備用

材料B(水皮)
300g高筋面粉
60g白油
3大匙白糖
2粒雞蛋(打散)
1大匙清水

材料B(油酥皮)
150g面粉
90g白油

蛋液(抹表面皮用)
1粒雞蛋(取蛋黃和少許蛋清)打散待用
1小匙匙白芝麻
1/2小匙黑芝麻

做法(餡料)
1:燒熱2大匙油,以中火炒香洋忽,加入切粒雞肉和調味料拌炒至香,加入粟粉水勾茨,試味,盛起,待涼。後加入雞肉鬆及芝麻。備用。

皮料做法
1:將水皮和油皮分別拌成柔面糰,放置休面15分鐘。後分別將面糰分成水皮25g,油皮11g。(20份)

2:將水皮包上油皮,捍成長形,然後對摺三層,(重複2次) 再捍成長方狀。

3:把捍成長方形之面團加入適量餡料,用叉子壓出花紋,使兩端定形,後表面塗上少許蛋液,撒上芝麻,送入預熱烤箱(fan bake)以180度烤約25分鐘至金黃色。

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