2014年10月11日 星期六

香辣番薯糕(Cucur badak)

‘番薯性平味甘,
入脾,腎經,
具有補中和氣,
益氣生津,滑腸通便之功效。。


很久没吃Kuih badak 了,
雖然"它"是我所愛糕點之一。
在我家附近有兩間唐人雜貨店,
每逢拜六都會特地擺放賣些較"熱門"的"娘惹"糕點小吃,
但,始终卻未曾賣過kuih badak.

今天一早,
早早起床做了20粒金 澄澄,香辣十足,
不合家里三位男生口味的kuih badak來 解饞。

預料中的事,
所以不敢做多,
跟老公,媽媽一人幾粒,再泡上一杯熱咖啡,
很快就解決掉。
印象中,小時侯吃的kuih badak, 是有隻小蝦米擺在糕的上端。

特地收了兩粒做試驗,不加蓋,放在通風處,四小時過後,還是軟軟的,挺不錯。

材料A:(面團)
650g橙色番薯,連皮
180g普通面粉
1/4荼匙鹽
2大匙菜油

材料B:(餡料之香料)
100g乾椰絲
1 茶匙辣椒醬
1支香茅,只取白部份,切小段
1 小片黃姜或1/2小匙黃姜粉
2辮蒜頭
2粒紅蔥頭
3大匙蝦米,洗淨
1大匙糖
1/4小匙鹽
3大匙油
210ml清水

裝飾用(表面皮)
20隻小蝦米,洗淨,備用

餡料做法:
1:香茅,黃姜,蒜,紅蔥和蝦米全部搅至幼。侍用。

2:熱锅,下油,加入(1)和辣椒醬以小火炒至香,後把乾椰絲加入拌炒均勻,倒入清水,鹽,糖,黃薑粉,拌炒至水份收乾,試昧,侍涼。

面團做法:
3:將(A)之蕃薯去皮,卻片,蒸熟,趁熱壓成泥,加入面粉和鹽揉成團,後加入2大匙油輕揉。

4:把面團分成20份(40g),壓成扁圓狀,放入少許餡料包好,再揉成圓球狀,上放一隻冼淨之小蝦米。

5:熱油,把(4)放入熱油中炸至金黃色,盛起,濾乾油。

2 則留言:

  1. Hmmm 是不是在馬來西亜印度人賣最多

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    1. 也不清楚,只知道是馬來小吃,不過我那邊是華人賣。

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