2015年4月3日 星期五

潮州竽頭紅桃粿


有時人一倒霉起來真是沒話講,
前兩天才跟老公意猶未盡的從上海旅遊回來,
隔天下班的路途中,竟碰上生平的第一次撞擊車禍事件,
一切都怪自己的疏忽大意 ,所幸雙方没事,
沒禍及他人,也沒造成交通上 的不便,

對方是名絢匐中年男士,雖然發生了這種事,
但態度仍旧友善,加上幽默的談吐,
讓原本處於驚嚇的我也輕鬆了不少,間接的也舒暖了原有的緊張氣氛,
更没有引起不必要的爭執和糾紛。

雖說如此,但因為这 次的 撞擊事件不算輕 ,
人沒事但雙方的車身切毀伤 得挺嚴重,
尢其是我那輛,很多零件都要換過和調整,
望著才剛到手不到三個月的新車,心疼不己。

"馬路如虎口",其實大家都知道  '小時侯唸書也唸过千百遍了,
這次的意外事件就算是給自己再度敲響了"警惕"的鐘聲。

好了,不愉快的事嘮叨完了,肚子也餓得咕咕叫,
講吃的,朋天清明祭祖,做了我們潮州人的傳統糕點"桃粿,
餡料方面這次不想用糯米,改用我們家愛吃的竽頭,(希望我們的祖先也同樣喜歡){°÷°}







 煎得恰恰(潮音)的桃粿是特別的好吃哦.



這次 用了我最敬愛的潮州"嬤嬤"留下的寶貝桃印。

 餡料:
460g (淨重)竽頭,刨丝
3大匙蒜米
5大匙蝦米,洗淨,切幼粒
2朵東菇粒,浸軟,切幼粒(這次没放)
5大匙菜油
50g烘香花生米

調味料:
胡椒粉,鹽,糖,雞精粉,適量清水(5至6大匙)

做法:餡料
1:燒熱油,爆香蒜米,蝦米,東菇粒,放入竽头絲炒香,加入調味料及清水,翻炒片刻至水份收乾,試味,盛起拌入花生米,待用。

皮料A:
360g粘米粉
50g糯米粉
(把粘米粉和糯米粉混合均勻)
850至880ml清水(可調整)
幾滴食用紅色素
11/2小匙鹽

皮料B:
120g茨粉

皮料C:
7大匙菜油

做法:皮料
1:把A料的清水,盐和紅色素放入不黏鍋煮至沸滾,快手腳的把混合粉料倒入,攪拌煮至半熟狀態。離火。

2:趁熱倒入一深盆,加入B的茨粉,搓揉成團即可,(會很燙,可用隻小木棍協助)上蓋,休面10至20分鐘。

3:把C的菜油慢慢加入已稍不燙手的面糰,邊搓邊加(如感觉面糰不夠軟,雙手沾些冷開水一起搓)繼續再搓揉成不黏手的光滑軟面糰。上蓋,再度休面片刻,備用。

4:分成小份(33g)(共36粒)看模印的大小,揉圓

5:把面糰按扁,扦成圓薄片,放入餡料, 整捏成三角形,按入桃形印模,敲扣脫模。

6:放在已塗油的蒸盤上,用大火先蒸10分鍾,後轉中火再蒸多7至8分鐘至熟。

7:取出,趁熱掃上熟油。(當天吃不完或泠切了的桃粿用少許油煎香吃時配上辣椒醬,別有一番風味。)




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