潮州竽頭紅桃粿

有時人一倒霉起來真是沒話講，
前兩天才跟老公意猶未盡的從上海旅遊回來，
隔天下班的路途中，竟碰上生平的第一次撞擊車禍事件，
一切都怪自己的疏忽大意 ,所幸雙方没事，
沒禍及他人，也沒造成交通上 的不便，

對方是名絢匐中年男士，雖然發生了這種事，
但態度仍旧友善，加上幽默的談吐，
讓原本處於驚嚇的我也輕鬆了不少，間接的也舒暖了原有的緊張氣氛，
更没有引起不必要的爭執和糾紛。

雖說如此，但因為这 次的 撞擊事件不算輕 ，
人沒事但雙方的車身切毀伤 得挺嚴重，
尢其是我那輛，很多零件都要換過和調整，
望著才剛到手不到三個月的新車，心疼不己。

"馬路如虎口"，其實大家都知道  '小時侯唸書也唸过千百遍了，
這次的意外事件就算是給自己再度敲響了"警惕"的鐘聲。

好了，不愉快的事嘮叨完了，肚子也餓得咕咕叫，
講吃的，朋天清明祭祖，做了我們潮州人的傳統糕點"桃粿，
餡料方面這次不想用糯米，改用我們家愛吃的竽頭，(希望我們的祖先也同樣喜歡){°÷°}

 煎得恰恰(潮音)的桃粿是特別的好吃哦.

這次 用了我最敬愛的潮州"嬤嬤"留下的寶貝桃印。

 餡料：

460g (淨重)竽頭，刨丝
3大匙蒜米
5大匙蝦米，洗淨，切幼粒
2朵東菇粒，浸軟，切幼粒(這次没放)
5大匙菜油
50g烘香花生米

調味料：
胡椒粉，鹽，糖，雞精粉，適量清水(5至6大匙)

做法：餡料
1：燒熱油，爆香蒜米，蝦米，東菇粒，放入竽头絲炒香，加入調味料及清水，翻炒片刻至水份收乾，試味，盛起拌入花生米，待用。

皮料A:
360g粘米粉
50g糯米粉
(把粘米粉和糯米粉混合均勻)
850至880ml清水(可調整)
幾滴食用紅色素
11/2小匙鹽

皮料B:
120g茨粉

皮料C:
7大匙菜油

做法：皮料
1：把A料的清水，盐和紅色素放入不黏鍋煮至沸滾，快手腳的把混合粉料倒入，攪拌煮至半熟狀態。離火。

2：趁熱倒入一深盆，加入B的茨粉，搓揉成團即可，(會很燙，可用隻小木棍協助)上蓋，休面10至20分鐘。

3：把C的菜油慢慢加入已稍不燙手的面糰，邊搓邊加(如感觉面糰不夠軟，雙手沾些冷開水一起搓)繼續再搓揉成不黏手的光滑軟面糰。上蓋，再度休面片刻，備用。

4：分成小份(33g)(共36粒)看模印的大小，揉圓

5：把面糰按扁，扦成圓薄片，放入餡料， 整捏成三角形，按入桃形印模，敲扣脫模。

6：放在已塗油的蒸盤上，用大火先蒸10分鍾，後轉中火再蒸多7至8分鐘至熟。

7：取出，趁熱掃上熟油。(當天吃不完或泠切了的桃粿用少許油煎香吃時配上辣椒醬，別有一番風味。)