焦糖咖椰

前幾天，跟老公去祭拜離開我们剛滿兩年的家婆，

見到家婆的遣相，難免會有些傷感，

回家路上，話題也拉扯到他老人家生前的點點滴滴，

家婆是客家人，除了會做好吃的客家菜，

更愛煲湯，煲老火湯，幾乎每天都煲，

 噢，對了，講到煮，不得不提他的拿手咖椰，

家婆生前，體力還好的時候，最愛煮咖椰，

而且對煮 咖椰非常講究，就是要用大鍋裝小鍋，

然後守在瓦斯盧旁慢火攪煮好幾個小時的那種，

當然，慢工出細貨，吃過他咖椰的人無不竪起大拇指。

忽然很想吃他親手煮的咖椰，老公也想吃，

剛好明天佛堂又有班，同修們都很喜歡吃藍花糯米糕配咖椰(Pulut Tatal)

糯米糕，經常做，沒問題，

但咖椰是第一次煮(家婆不在，就去買罐裝的)

難免會有些戰戰兢兢，何況還要煮兩份，所以分開做，

今天提早先把咖椰煮好，隔天再做糯米糕，這樣就不會那幺倉促。

 很滿意這次煮出來的咖椰，只是顏色較淡
有可能是焦糖份量不夠，(下次記得要加多一點)

自已煮的咖椰雖然要花了不少時間，

但勝在"貨真價實"，吃起來真的跟一般的罐裝"面粉味"咖椰不同

焦糖

材料：
3大匙白砂糖
2大匙熱水

材料：

1：取一有單柄的鍋子，(方便晃动鍋子)把砂糖加入用慢火煮至開始溶化後，提起柄鍋，開始晃動鍋身，協助溶化，不要攪拌。

2 : 見糖煮至溶化起泡變金褐色，馬上熄火，倒入熱水，快速搅拌。

咖椰
材料：
5粒蛋
230g白糖
450g濃椰漿
6片班蘭葉，洗淨，打結

做法：
1：雞蛋加入糖打散，先倒入一半的濃椰漿搅拌均勻，過濾

2：然後就倒入燉鍋內，將(1)的糖攪煮至溶解(約10分锺)，再把別一半的椰漿過濾入燉鍋內，加入班蘭葉，焦糖，(这時的焦糖可能會凝固 或有顆粒，但不用擔心它會隨溫度慢慢再溶解)

3：繼續隔水用小火攪煮至濃稠狀即可(約1至1小時半)，如果要更濃稠就把時間拉長一点，

稀或幼 滑自然就把時間 缩 短)間中每隔5至10分鐘要攪拌一次。不然咖椰會粗糙不滑。