2015年4月18日 星期六

焦糖咖椰

前幾天,跟老公去祭拜離開我们剛滿兩年的家婆,
見到家婆的遣相,難免會有些傷感,
回家路上,話題也拉扯到他老人家生前的點點滴滴,
家婆是客家人,除了會做好吃的客家菜,
更愛煲湯,煲老火湯,幾乎每天都煲,

 噢,對了,講到煮,不得不提他的拿手咖椰,
家婆生前,體力還好的時候,最愛煮咖椰,
而且對煮 咖椰非常講究,就是要用大鍋裝小鍋,
然後守在瓦斯盧旁慢火攪煮好幾個小時的那種,
當然,慢工出細貨,吃過他咖椰的人無不竪起大拇指。

忽然很想吃他親手煮的咖椰,老公也想吃,
剛好明天佛堂又有班,同修們都很喜歡吃藍花糯米糕配咖椰(Pulut Tatal)
糯米糕,經常做,沒問題,
但咖椰是第一次煮(家婆不在,就去買罐裝的)
難免會有些戰戰兢兢,何況還要煮兩份,所以分開做,
今天提早先把咖椰煮好,隔天再做糯米糕,這樣就不會那幺倉促。

 很滿意這次煮出來的咖椰,只是顏色較淡
有可能是焦糖份量不夠,(下次記得要加多一點)







自已煮的咖椰雖然要花了不少時間,
但勝在"貨真價實",吃起來真的跟一般的罐裝"面粉味"咖椰不同



焦糖
材料:
3大匙白砂糖
2大匙熱水

材料:
1:取一有單柄的鍋子,(方便晃动鍋子)把砂糖加入用慢火煮至開始溶化後,提起柄鍋,開始晃動鍋身,協助溶化,不要攪拌。

2 : 見糖煮至溶化起泡變金褐色,馬上熄火,倒入熱水,快速搅拌。

咖椰
材料:
5粒蛋
230g白糖
450g濃椰漿
6片班蘭葉,洗淨,打結

做法:
1:雞蛋加入糖打散,先倒入一半的濃椰漿搅拌均勻,過濾

2:然後就倒入燉鍋內,將(1)的糖攪煮至溶解(約10分锺),再把別一半的椰漿過濾入燉鍋內,加入班蘭葉,焦糖,(这時的焦糖可能會凝固 或有顆粒,但不用擔心它會隨溫度慢慢再溶解)

3:繼續隔水用小火攪煮至濃稠狀即可(約1至1小時半),如果要更濃稠就把時間拉長一点,
稀或幼 滑自然就把時間 缩 短)間中每隔5至10分鐘要攪拌一次。不然咖椰會粗糙不滑。




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