黑糖饅頭/中種法
黑糖饅頭,一直是我所愛,
喜愛她淡淡的黑糖香,
尤其用了中種法,
因長時間發酵产生特有的麵香酵香味，
口感更綿蜜且有韌性,
今天的中種在室溫先發了三小時,後因有事便轉移入冰箱冷藏了四小時,拿出來時天氣又那么熱,當時還担心下一步操作會否有困難,會不會过發了！包子可不比面包,
尤其是沒打摺來醃醜的平面饅頭,不管那么多啦！以最快速的速度放入攪拌機搅拌,分割,整形到上蒸籠,當時望著一邊整形一邊在發的面糰,真的好捉狂啊！到最後整形好了也不敢用一向慣用的冷水法,直接入鍋放澆水蒸,還有又一鍋沒令我失望的饅頭寶寶~
*可能長時間的發酵,
今天的饅頭特別的軟,
又不失Q彈, 開心又意外的收獲~
400g普通面粉
330g水
2小匙白糖
1 小匙酵母
材料B~主面糰
240g普通面粉
145g深黑糖
40g油
1小匙酵母加入20g水溶化
1/2小匙發粉加入1小匙水溶化
做法~
1~先把A的中種材料全部混合均勻,置室溫發酵至雙倍大.
（約2至3小時视氣候而定）
2~然後再把全部材料B的主面糰混入,以搅拌機或手揉在最短的時間內搅拌成一光滑面糰.
（盡可能在10分鐘內完成,以勉發酵过度）
3~取出,以雙手先按壓排氣,分割,揉圓,放在不沾紙上.
4~上蒸鍋,以中大火蒸15分鐘至熟,熄火,
（冷水或燒水來蒸,要視包子發酵程度而定,1.5或手按側面稍有彈性,最好以冷水在加熱昇溫以助發酵,發至雙倍大看上去很彭鬆自然用燒水直按去蒸了事,但最好也只能用中大火為佳,以勉把它給蒸塌了.）
5~ 蒸熟后熄火，先将盖子稍微掀开一条小缝，待 3 - 5 分钟后才完全掀开盖。
注意事项~
因為中种是二次發酵法,所以 过程尽量控制在 10 - 15 分钟内完成,以勉發酵过度.
