煎蕊/Cendol/2024（1）

Cendol~

每次回大馬必會吃得飽飽回 來的甜品,近年來自己也不斷的尝試,食譜也不斷的更改換新,希望有朝一日能做出我要的口感,

今天的这个我已做过兩次,是由YouTuber  C Hercreation分享出來的,如沒錯,對方好像也是住在澳州,不但講解清楚,連食材的包裝也放了出來,的確材料brand 一样,做的時侯心自然比較定,彷彿打了定心凡.

喜欢这个食譜的最大原因是有用到粘米粉,這样口感不會太过誇張的Q彈,柔軟度也很接近我的要求,重要的無需用到枧水的補助也一样做到完美無缺,所以这次一做完,試了几口,

馬上記錄起來,

因為过兩個星期答應弟弟要做去他的party~

食譜參考 Youtube C Hercreation ,我有做一些更改~

*事先準備些冰塊*

*一盆冰水*

*有小洞壓Cendol的模具*

5至6人份

材料~

780g班蘭水

73g綠豆粉/Mung bean starch

37g粘米粉

4g茨粉

1/4小匙盐

18g 糖

做法~

1~先把全部材料混合均勻,

过濾入一不沾鍋中

2~起火,先以中大火不停的搅煮到呈现浆糊的状态, 顏色不但會越來越深且光滑亮麗,spatula 提起来尾端呈三角型,轉小火再继续不停的搅煮至面糊不停的冒泡,這还不夠,还要多煮几分鐘以確保把它煮透断生,这样煮出来的Cendol才比較容易成形且有弹性.

3~熄火,趁熱馬上倒入模具壓入冰水中定型.

4~捞出,再次倒入换新的冰水中,捞出,即可食用或装在盒子和冰水中进冰箱冷藏.

*Cendol 遇到冷空氣很快变粗变硬,变得很難操作,所以若做多要分次的壓模,最好把还沒用到的面糊先浸泡在溫水里保溫或找幫手繼續以小火不停的继绩搅拌*.